Zutaten

Quelle

Zubereitung

Bratwurstbrät aus der Pelle drücken, zerpflücktes Brot, Ei und Gewürze zugeben, gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine Bällchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei etwa 170 Grad C Umluft 15 min. braten. Dann den Ofen ausschalten und die Bällchen weitere 10 min. nachziehen lassen, bis sie durchgegart sind.

Feingeschnittene Schalotte im Olivenöl glasig werden lassen, Knoblauchzehe dazupressen, Reis einstreuen und rühren, bis er ringsum mit Öl benetzt ist. Feingehackte Trockentomaten einrühren, Wein angießen, einkochen lassen. Dann nach und nach die angewärmten, passierten Tomaten und die heiße Brühe zufügen. Immer wieder unter Rühren einkochen lassen. Am Ende, wenn der Reis gerade noch Biss hat, die halbierten Cherrytomaten, den Parmesan und die Butter errühren und das Risotto etwa 5 min. neben dem Ofen abgedeckt ziehen lassen.

Sollte der Risotto zu dick geworden sein, jetzt nochmals mit etwas heißer Brühe verdünnen, abschmecken, servieren mit den Hackbällchen und mit Basilikumstreifen bestreuen.

Natürlich kann man statt der Bratwurst/Mett auch die originalen Fenchel- Salsicce nehmen.

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Zubereitung

Bulgur in einem Topf mit 200 ml Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt ziehen lassen. Dann aus dem Topf nehmen, auflockern und abkühlen lassen.

Die Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Diese leicht salzen und etwas ziehen lassen.

Petersilie und Minze abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Zucchini halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl und dem Thymian anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Von der Zitrone den Saft auspressen. Gekochten Bulgur mit Gurken- und Zucchiniwürfeln mischen. Zitronensaft, 2-3 EL Olivenöl und die Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Feta in 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Zucker schmelzen, die Fetawürfel zugeben und kurz karamellisieren. Den Bulgursalat anrichten und die karamellisierten Käsewürfel darum herum anrichten.

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Zubereitung

In einem hohen Becher die kalte Milch, 2 TL des Zitronensafts, die gepresste Knoblauchzehe und den Pfeffer mit dem Zauberstab etwa 30 Sekunden lang mixen. Dann das Sonnenblumenkernöl untermixen. Erst langsam, dann in dünnem Strahl. Es entsteht eine relativ feste Mayo.

Den Thunfisch abtropfen lassen und ebenfalls untermixen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Piment d’Espelette und Zucker. Dann Olivenöl nach Geschmack mit einem Löffel unterrühren. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen. Kapern entweder unterrühren oder beim Anrichten aufstreuen.

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Zubereitung

Alle Zutaten im Mixer pürieren, passieren und würzig abschmecken. Anschließend ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen und später im eisgekühlten Teller oder in der Tasse servieren.

Besonders schön wirkt die Gazpacho in einem Long-drinkglas, wenn der Rand zusätzlich noch mit einer Limonenscheibe, einer eingeschnittenen Kirschtomate oder etwas von der Gurke und Paprika mit den Kräutern verziert wird.

Als Beilage empfehle ich hauchdünn geschnittenen Parmaschinken, der auf Backpapier gelegt, mit Paprikapulver bestaubt und im 80 Grad heißen Backofen bei offener Tür 20 Minuten getrocknet wird. Dieser Schinken wird gemeinsam mit dünnen Scheiben Ciabatta-Brot serviert, welches in Olivenöl mit Rosmarin und Knoblauch ausgebacken wird.

http://www.orschel-verlag.de/topkochde.htm

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