28.12.2006 vonFranz

Eins meiner liebsten Rezepte für Roggenmischbrot stammt von Eckart Witzigmann: schnell, einfach, problemlos, köstlich. Ich habe mir erlaubt, ein bisschen Backmalz zuzufügen. Muss aber nicht unbedingt sein. Die Teigmenge ergibt ein großes Brot, das beinahe meinen ganzen Backofen ausfüllt – toll! Wrr lieber kleine Brote mag, formt zwei kleine Laibe.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Bauernbrot
Kategorien: Backen Brot
Menge: 1 Großes Brot

Zutaten:
25 Gramm Hefe
10 Gramm Zucker
500 Gramm Weizenmehl Typ 550
250 Gramm Roggenmehl
500 ml Wasser
15 Gramm Honig
1 Teel. Backmalz
10 ml Weiche Butter
20 Gramm Salz

Quelle:
nach Witzigmann “Süße Verführungen”
– Erfasst *RK* 28.12.2006 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:
Hefe mit dem Zucker in etwas Wasser auflösen. Die Hälfte des Weizen-
und Roggenmehls mit 1/2 L Wasser verrühren. Beide Mischungen 30 min.
ruhen lassen. Dann alle Zutaten und den Hefebrei in die Rührschüssel
geben und den Teig auf kleiner Stufe 5 min. in der Maschine kneten,
bis er zusammenhält. Jetzt den Teig auf mittlerer Stufe nochmals 5
min. kneten, er muss homogen werden und sich von der Schüssel lösen
evtl. mit der Zugabe von etwas Mehl oder Wasser ausgleichen. Je
kürzer die Knetzeit, desto grober die Krume.

Einen Laib formen, mit einer Klinge mehrmals einschneiden, mit Mehl
abstäuben und mit einem Tuch bedeckt auf dem Backblech an einem
warmen Platz aufgehen lassen (ca. 1 Std.).

Den Backofen vorheizen. Das Brot bei 200 Grad C Umluft im unteren
Drittel das Backofens etwa 50 – 60 min. lang backen. Nach 30 min.
Backzeit gegebenenfalls das Brot drehen. Nach dem Ende der Backzeit
sollten das Brot hohl klingen, wenn man mit dem Finger auf den Boden
klopft. Herausnehmen und auf einem Gitter mindestens 30 min.
abkühlen lassen.

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Das Brot behält seine schöne Kruste, wenn man es in Handtücher einschlägt, für etwa 2 Tage. Danch muss es in eine Kunststofftüte, weil es sonst zu trocken wird. Es schmeckt aber auch nach Tagen noch ausgesprochen gut.

Zum Einfrieren sollte man es in Scheiben schneiden.

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20.12.2006 vonFranz

Keine “normale” Pizza, sondern schon was besonderes. Und dieser Pizzateig ist schon genial …

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1
Titel: Pizza mit Endivie
Kategorien: Pizza Italien v
Menge: 4 Personen

Zutaten:
700     Gramm  Glatte Endivie (z. B. 2 kleine Salatköpfe)
3-4            Knoblauchzehen
1      Paar  Petersilienstängel
1            Rote Zwiebel (mittelgroß)
Weißwein zum Ablöschen
Sardellenfilets
Olivenöl
Schwarze Oliven
2-3      Essl. Pinienkerne
2      Essl. Kapern
1            Grüne Chilischote (nach Geschmack)
250     Gramm  Mozzarella
1      Teel. Brauner Zucker
Salz, Pfeffer
Muskat
Zitronensaft
4            Portionen Pizzateig aus
600     Gramm  Weizenmehl (am besten italienisches
– Hartweizenmehl)
1      Teel. Zucker
1      Teel. Salz
1      Pack. Frische Hefe (42 g) oder 18 g Trockenhefe
3      Essl. Olivenöl
240        ml  Lauwarme Milch
160        ml  Lauwarmes Wasser

Quelle:
Belag – eigenes Rezept
Pizzateig – Das große mediterrane Kochbuch
– Erfasst *RK* 20.12.2006 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:
Hefe in der Milch mit etwas Zucker auflösen. Wenn an der Oberfläche
kleine Bläschen erscheinen, alle Teigzutaten außer dem Salz in der
Maschine etwa 2 min. verkneten. Dann das Salz zufügen und weitere 5
min. kneten. Die Teigkugel mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt an
einem warmen Ort ziehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt
hat. Jetzt noch einmal mit den Händen etwa 2 min. zusammenkneten, zu 4 Kugeln teilen und wieder bestäubt und abgedeckt gehen lassen. Nach etwa 1 – 2 Stunden haben sich die Teigkugeln wieder deutlich
vergrößert. Jetzt werden mit den Händen und mit einer Teigrolle 4
dünne, runde Pizzaböden mit etwa 30 cm Durchmesser geformt.

Für den Belag wird die Zwiebel in dünne Ringe geschnitten und in
Olivenöl gedünstet. Etwas Zucker anstreuen, damit die Zwiebeln
leicht karamellisieren, falls die Endivie ziemlich bitter ist, ruhig
etwas mehr Zucker nach Geschmack nehmen. Den fein gewürfelten
Knoblauch und die klein gehackten Petersilienstängel mitdünsten.
Wenn die Zwiebeln leicht angebräunt sind, kommt die gewaschene und
gut abtrocknete Endivie dazu, die zuvor in breite Streifen
geschnitten wurde. Zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Wenn es zu trocken wird im Topf, immer wieder wenig
Weißwein angießen. So schmort das Gemüse etwa 5 min. ohne Deckel auf kleiner Flamme, ohne dass sich zuviel Flüssigkeit im Topf bildet.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb anrösten und mit
den Kapern zum fertigen Gemüse geben. Alles noch einmal pikant
abschmecken und auf die Pizzaböden verteilen. Obenauf kommen nach
Geschmack Oliven, Sardellenfilets, feingehackte Chilischoten,
vielleicht noch ein paar Knoblauchwürfelchen, auf jeden Fall aber
der klein gewürfelte Mozzarella. Noch ein paar Spritzer Zitronensaft
und Olivenöl über alles träufeln und ab in den Ofen.

Der Ofen sollte auf höchster Stufe aufgeheizt sein – je heißer desto
besser. Am besten wird die Pizza auf einem Backstein, den man
mindestens eine halbe bis eine Stunde lang im Ofen aufgeheizt hat.
Wer keinen Backstein besitzt, kann ein Blech mit dicken
Keramikfliesen auslegen. Je nach Temperatur wird die Pizza in ca. 5
min. fertig gebacken sein: knuspriger Teig, saftiger Belag,
köstlicher Duft.

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Der Teig ist auch hervorragend geeignet für Focaccia oder Flammekuchen.

Einfach köstlich.

18.12.2006 vonFranz

Heute gab’s was auf schnelle, vegetarische Art:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1
Titel: Glasierte Orangenzwiebeln mit Räuchertofu
Kategorien: Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
4     mittl. Rote Zwiebeln
Olivenöl
1-2      Teel. Rosmarin
4      Essl. Orangenmarmelade
1/2            Grüne Chilischote
Salz, Pfeffer
Weisswein zum Ablöschen
2      Essl. Sonnenblumenkerne
250     Gramm  Räuchertofu

Quelle:
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 18.12.2006 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:
Zwiebel schälen, halbieren, in knapp 1 cm breite Halbringe schneiden
und in Olivenöl dünsten. Sofort salzen, damit die Zwiebeln fest
bleiben. Rosmarin fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Chilischote
entkernen, fein hacken und mitdünsten. Wenn die Zwiebeln leicht
anbräunen, mit wenig Weisswein ablöschen, die Orangenmarmelade
einrühren. Die Zwiebelsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und
warmstellen.

Den Räuchertofu in 1/2 cm breite Streifen schneiden, auf beiden
Seiten in Olivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen, warmstellen.

Im restlichen Öl in der Pfanne 2 EL Sonnenblumenkerne anrösten.

Alles zusammen anrichten, z.B. mit einem Kartoffelstampf oder
Kartoffelpüree.

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Ganz harte Naturen lassen natürlich die Kerne in der Chili. Ich empfehle, lieber mehrere entkernte Schoten zu verwenden, denn meistens sieht das besser aus.

Noch ein Tipp (Vegetarier bitte weglesen): statt Räuchertofu ist natürlich auch gebackener Speck möglich, oder Kasseler in Streifen geschnitten und gebraten, oder Stückchen von gebratenem Fischfilet, oder, oder , oder …

Einfach köstlich.

14.12.2006 vonFranz

Ein sehr einfaches Nudelrezept, im Original von der Schauspielerin Rosel Zech. Ich fand es etwas zu puristisch, habe es variiert und ergänzt. Und so zubereitet, gehören die Penne zu meinen Leibgerichten:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1
Titel: Penne mit roten Linsen
Kategorien: Nudeln, Ziegenkäse, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
300     Gramm  Penne
Salz
1            Zwiebel (mittelgroß)
250     Gramm  Rote Linsen
3            Lorbeerblätter
Olivenöl
Pfeffer, frisch gemahlen
2      Teel. Rosmarinnadeln gehackt
2      Essl. Schmand
150     Gramm  Ziegenfrischkäse

Quelle:
nach Rosel Zech in Alfredissimo
– Erfasst *RK* 14.12.2006 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:
Kleingehackte Zwiebel in Olivenöl andünsten, Linsen und
Lorbeerblätter zugeben, mit Wasser auffüllen. Auf mittlerer Flamme
ca. 8 min. kochen (Linsen müssen Biss behalten). Bei Bedarf immer
wieder etwas Wasser nachfüllen. Am Ende der Kochzeit sollten die
Linsen das Wasser fast ganz aufgenommen haben.

Jetzt den Rosmarin und den Schmand und 3 EL Olivenöl zugeben, salzen, pfeffern, abgedeckt ziehen lassen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser (mindestens 20 g pro Liter) kochen.
Am Ende der Garzeit etwas vom Kochwasser zum späteren Verdünnen
abnehmen. Nudeln abgießen und sofort mit dem nun eingedickten
Linsensugo vermischen, evtl. etwas vom Kochwasser zugeben.

Nudeln auf Teller verteilen und mit Flocken vom Ziegenfrischkäse
belegen. Mit einem Rosmarinzweig dekorieren und mit ein paar Tropfen
vom besten Olivenöl beträufeln.

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Wer mag, streut noch etwas grob zerstoßenen schwarzen Pfeffer darüber.
Und wer es gern ganz scharf hat, gibt stattdessen eine ganze, frische, grüne Chilischote, fein gewürfelt mit den Kernen hinein.

Einfach köstlich.

13.12.2006 vonFranz

Das Ursprungsrezept ist von Eckart Witzigmann. Verbessern kann man es also nicht.
Hier meine vegetarische Version:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Blumemkohlauflauf mit Anisrahm
Kategorien: Gemüse, Aufläufe, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

1            Blumenkohl
Butter für die Form
300     Gramm  Gekochte Kartoffeln
150     Gramm  Räuchertofu (oder 200 g Champignons
– mit Petersilie gebraten)
100     Gramm  frisch geriebener Käse  (Greyerzer oder Scbrinz)

Sauce
30     Gramm  Butter
1            Zwiebel
30     Gramm  Mehl
1/2       Ltr. Gemüsebrühe
1/4       Ltr. Süße Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1      Teel. Aniskörner (gemahlen)
2            Eigelb

Quelle:
nach Witzigmann: Meine hundert Hausrezepte
– Erfasst *RK* 13.12.2006 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und ca. 20 min.
dünsten. Den Blumenkohl sorgfältig waschen, schöne Blätter beiseite
legen, den Kohl in die einzelnen Röschen zerteilen und ca. 10-12 min.
dünsten (die Röschen sollten bissfest bleiben). Die Blumenkohlblätter putzen, dicke Blattrippen dünn schneiden, in stark gesalzenem Wasser kurz blanchieren, sofort in kaltes Wasser geben,
abtropfen lassen. Den Räuchertofu in Stücke schneiden.

Eine Auflaufform ausbuttern. Die Kartoffeln, den Tofu und den Blumenkohl gemischt in die Form schichten. Dabei gut salzen und etwas pfeffern.

Für die Sauce die Butter zerlassen. Wenn sie aufzuschäumen beginnt,
die gewürfelte Zwiebel zufügen und ein wenig anschwitzen. Mehl
daranstäuben, ebenfalls anschwitzen. Mit Brühe ablöschen,
glattrühren und kurz einkochen lassen. Dann die Sahne zugießen
(einen Rest von etwa 2 EL zurückbehalten) und noch einmal sieben bis
acht Minuten kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken, den Anis zufügen.

Die Sauce vom Herd nehmen, die beiden Eigelb mit der restlichen Sahne vermischen und in die Sauce ziehen. Die Sauce sollte nicht zu dick sein und wird nun gleichmäßig über alle Zutaten in der Auflaufform gegossen.
Mit geriebenem Käse bestreuen und bei 200 Grad C (mittlere Schiene) in 15 bis 20 Minuten überbacken.

Den Auflauf auf den blanchierten Blumenkohlblättern anrichten.

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Der Anisgeschmack passt perfekt zu Blumenkohl – nicht zu zaghaft beim Würzen sein.

Der Rahm sollte beim Angießen nicht sehr dick sein. Durch die Eier dickt er im Ofen noch etwas ein.
Wie man auf meinem Foto sieht, hatte er bei mir auch etwas zu wenig Flüssigkeit.

Ersetzt man die Butter durch Pflanzenöl, die Sahne durch Sojamilch und läßt man die Eigelbe weg, hat man ein sehr leckeres veganes Gericht.

Herr Witzigmann empfiehlt dazu einen zitronensauren grünen Salat.

13.12.2006 vonFranz

recipe in English

Klar, ein Klassiker, den jeder kennt. Sollte aber in keiner Rezeptesammlung fehlen.
Deshalb reiche ich es hier als meinen Beitrag zum Tomaten-Event ein.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1
Titel: Penne mit Sugo von dreierlei Tomaten
Kategorien: Nudeln, Vegetarisch, Italien
Menge: 4 Portionen

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Einfach köstlich.

11.12.2006 vonFranz

Ein feines Süppchen, das nur gelingt, wenn der Spitzkohl von allerbester Qualität ist.
Man sollte keine der Zutaten weglassen, denn das Zusammenspiel ist sensationell.

Auf dem Foto ist die leichte Version abgebildet: durchgesiebt, ohne Croutons.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Spitzkohlsüppchen
Kategorien: Suppe, Gemüse
Menge: 4 Pers.

Zutaten:
1     mittl. Zwiebel
1            Spitzkohl ca. 900 g
Olivenöl
1       Ltr. Leichte Hühnerbrühe
200        ml  Schmand
1/2      Teel. Chiliöl oder etwas Cayennepfeffer
1      Teel. Haselnussöl
1/2      Teel. Zucker
1/2      Teel. Kümmel gemahlen
Salz und Pfeffer
2      Essl. Petersilie; gehackt
20     Gramm  Pinienkerne, geröstet
Abgeriebene Zitronenschale
80     Gramm  Geräucherte Putenbrust oder magerer Schinken
20     Gramm  Weissbrotcroutons
Olivenöl

Quelle:
– Erfasst *RK* 11.12.2006 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:
Etwa 6 schöne Außenblätter des Spitzkohls entrippen, in stark
gesalzenem Wasser blanchieren, in Eiswasser auskühlen lassen.
Trockentupfen und in ca. 1,5 cm große Quadrate schneiden.

Die Zwiebel und den restlichen Spitzkohl grob hacken und in etwas
Olivenöl kurz andünsten. Mit der Brühe aufgießen und den Kümmel
zufügen, in etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen.

Die Pinienkerne hellbraun rösten, Brotwürfelchen in Butter anrösten,
den Schinken fein würfeln und in etwas Butter kross braten,
abtropfen lassen.

Die Suppe mit dem Mixstab sämig pürieren.

Jetzt entscheidet sich, ob man ein feines Süppchen für die doppelte
Anzahl Gäste erhalten möchte, oder eine Suppe für 4 Personen.

Im ersten Fall wird die Suppe nun mit dem Kellenrücken durch ein
Haarsieb getrieben. Dann lässt man sie um etwa 1/3 einkochen.
Im zweiten Fall lässt man die Gemüsefasern in der Suppe.
Auf jeden Fall  geht es so weiter:
Den Schmand eingießen, durchmixen, mit Salz, Zucker, Pfeffer und Chiliöl würzen und nochmals kräftig mit dem Mixstab aufschäumen, gegebenenfalls noch einkochen.
Am Schluss 2 EL feingehackte Petersilie einrühren. Nicht mehr mixen.

Anrichten:

Spitzkohlblättchen in den Teller legen, mit etwas Suppe auffüllen.
Einige Blätter auf die Suppe streuen. Etwas Zitronenschale über die
Suppe reiben, Schinkenwürfelchen, Croutons und Pinienkerne auflegen,
mit etwas Olivenöl die Suppe überziehen.

http://www.free-blog.in/einfachkoestlich/

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