==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fregola sarde tostata mit Zucchini
Kategorien:	Italienisch, Pasta, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Fregoal sarda tostata (geröstete Hartweizenpasta)
1			Schalotte
2			Knoblauchzehen
			Olivenöl
700	ml		Hühnerbrühe
3-4			Zucchini
1	Zweig		Rosmarin
1			Frühlingszwiebel
4			Sonnengetrocknete Tomaten
16			Cherrytomaten
12			Walnüsse
			Glatte Petersilie
			Salz, schwarzer Pfeffer
			Sardischer Pecorino

Quelle

	Erfasst *RK* 22.01.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Zwiebelwürfel in Olivenölanschwitzen, feingewürfelten Knoblauch mitschwitzen. Fregola zugeben und wie bei einem Risotto nach und nach die Hühnerbrühe einrühren und einziehen lassen, salzen, pfeffern. Nach etwa 15 min. ist die Fregola gar, sollte noch leicht Biss haben und trockener als ein Risotto sein.

Für die Zucchini die Früchte in je 4 Stücken längs vom Samenkern schneiden, und in etwa 1 cm breite Stückchen teilen. Tomaten in etwas heissem Wasser einweichen, dann in kleine Streifen schneiden. Die Zucchinistückchen in Olivenöl scharf anbraten, feingeschnittenen Rosmarin und Frühlingszwiebel anschwitzen lassen, Tomatenstreifen dazugeben und kurz durchziehen lassen. Halbierte Cherrytomaten etwa 2 min. in der Zucchinipfanne erwärmen, gehackte Walnüsse unterheben, abschmecken. Mit Pecorino bestreut auf der Fregola servieren.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rotkohlsalat
Kategorien:	Salat, Vorspeise
Menge:	1 Rezept

Zutaten

			Frischer Rotkohl
			Limettensaft
			Zuckersirup (z. B. von Schwarzen Nüssen)
			Salz
			Pfeffer
			Olivenöl
			Frühlingszwiebel
			Gegarte Esskastanien

Quelle

	Erfasst *RK* 12.01.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Rotkohl vierteln oder achteln, dicke Rippen entfernen und so dünn wie möglich hobeln. Mit reichlich Limettensaft und etwas Salz leicht verkneten und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank abgedeckt marinieren lassen. Dann abtropfen lassen, mit Pfeffer und Olivenöl mischen, mit Sirup süßen und evtl. nochmals Limettensaft zugeben.

Das Grüne einer Frühlingszwiebel in dünne Stifte schneiden und untermischen, Esskastanien mit dem Trüffelhobel darüberhobeln.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	BABA GANOUSH (Auberginen mit Sesamsamenpaste)
Kategorien:	Orientalisch, Dip, Vorspeise
Menge:	1 Rezept

Zutaten

2			Auberginen
1			Zitrone; der Saft
80	Gramm		Tahini (Sesampaste)
1			Knoblauchzehe
			Salz, Pfeffer
			Olivenöl

Quelle

Schuhbeck / arte: Zu Tisch in Bethlehem

	Erfasst *RK* 12.01.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Die Auberginen ringsum einstechen und im Ofen bei 180° C Ober-/ Unterhitze braten, bis die Auberginen sehr weich sind(etwa 30 min.). Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch aus der Schale schaben. Aubergine mit Tahini, Zitronensaft, einer abgezogenen und durchgepressten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und ÖL zu einer glatten Paste mixen oder mit einer Gabel zerdrücken, wenn man eine gröbere Struktur bevorzugt.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mung Dhal nach S. Hopkinson
Kategorien:	Indisch, Linsen
Menge:	1 Rezept

Zutaten

250	Gramm		Mungbohnen, geschält (Mung Dhal)
1	Essl.		Kurkumapulver
3	Essl.		Pflanzenöl (Ghee)
1	Essl.		Kreuzkümmelsamen
2	Teel.		Schwarze Senfsaat
1			Feingehackte Zwiebel
4			Feingehackte Knoblauchzehen
2	gross.		Tomaten
1	klein.		Möhre
250	ml		Kokosmilch
			Koriander (oder Petersilie)

Quelle

Simon Hopkinson: Alles Gemüse

	Erfasst *RK* 12.01.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Mungbohnen über Nacht in Wasser einweichen, dann mit frischem Wasser und Kurkuma etwa 1 Std. weichköcheln

Kreuzkümmel und Senfsaat im Öl kurz anbraten, Zwiebel und später Knoblauch zugeben und alles gut braun braten. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, fein würfeln. Möhre schälen und fein reiben. Alles zu den Mungbohnen geben, salzen, pfeffern, Kokosmilch unterrühren und nochmals 20 min. köcheln lassen.

Alles abschmecken und mit fein geschnittenem Koriandergrün servieren.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Polentaschnitten (Grundrezept)
Kategorien:	Mais, Beilage
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

1	Ltr.		Kräftige Brühe
160-170	Gramm		Maisgrieß
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
50	Gramm		Frisch geriebener Parmesan

Quelle

Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

	Erfasst *RK* 03.08.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Die Brühe aufkochen, den Grieß unter Rühren hineinrieseln lassen, leise köcheln, circa fünf bis zehn Minuten. Dabei immer wieder rühren, damit nichts ansetzt. Mit Salz und Pfeffer, nach Belieben auch mit Muskat würzen. Am Ende den Käse einrühren. Den dicken Brei auf ein mit Backpapier oder mit Alufolie ausgelegtes Tablett oder Blech gießen. Abkühlen und fest werden lassen. Daher am besten schon am Vortag zubereiten. Zum Servieren in Scheiben, Streifen oder Rauten schneiden. Auf dem Grill rösten, dabei auf beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln. Oder in der Pfanne in etwas heißem Olivenöl braten.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Polentaschnitten mit Ratatouille und Kapern
Kategorien:	Italien, Vegetarisch, Vorspeise
Menge:	1 /2 Backblech, 12 Portionen

Zutaten

450	ml		Milch
270	ml		Geflügelfond
50	Gramm		Butter
2			Knoblauchzehen
1	gross.		Weisse Zwiebeln
	Ein paar		Zweige Rosmarin und Thymian oder Salbei
			Salz, Pfeffer, etwas Muskat
50	Gramm		Parmesan
150	Gramm		Polenta grob
			Mehl fürs Mehlieren
			Rapsöl oder Olivenöl und etwas Butter zum
			– Ausbraten
			Gemüse:
2			Paprika rot, gelb
1			Aubergine
8			Datteltomaten
1/2	Essl.		Weisser Balsamico
			Olivenöl
1			Knoblauchzehe fein gewürfelt
1			Zwiebel fein gewürfelt
			Rosmarin oder Thymian
			Kapernäpfel oder Salzkapern abgespült und
			– abgetropft
			Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Quelle

nach Pi-mal-butter 08112011

	Erfasst *RK* 08.11.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Butter zur Nussbutter bräunen, dann mit grob gewürfelten Zwiebeln, angedrückten Knoblauchzehen und Kräutern ein paar Minuten andünsten. Mit Milch und Fond ablöschen, einmal aufkochen und 15 min. auf abgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Würzen und abpassieren. Die Flüssigkeit erneut aufkochen vom Herd nehmen und die Polenta zügig unterrühren. Bei leichter Hitze unter Rühren quellen lassen und zum Schluss den Parmesan und die Gewürze hinzufügen. Abschmecken und dann auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech streichen, mit Frischhaltefolie bedecken und gut auskühlen lassen. Das kann alles auch schon einen Tag vorher vorbereitet werden.

Wenn die Polenta fest ist, Stücke schneiden und in Mehl wenden. In Öl und etwas Butter beidseitig krustig anbraten.

Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen und schälen. Gemüse in einer Grillpfanne kräftig Pfanne anbraten, dann in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und die halbierten Datteltomaten mit einer Prise Zucker in etwas Öl andünsten, mit Essig ablöschen. Angebratene Gemüsewürfel dazu geben und mitdünsten. Kräuter dazu und etwas einköcheln lassen. Nochmals würzen und etwas Balsamico dazu geben.

Gebackene Polentaschnitten mit Gemüse und Salzkapern oder Kapernäpfel garniert servieren, mit Olivenöl beträufeln.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosenkohl mit Haselnüssen
Kategorien:	Vegetarisch, Vorspeise
Menge:	1 Portion

Zutaten

5-6			Rosenkohlröschen
			Olivenöl
1	Essl.		Haselnusskerne
			Salz, schwarzer Pfeffer
			Zitronensaft
			Petersilie, gehackt

Quelle

Mark Bittman (Minimalist, NYT) 110911

	Erfasst *RK* 24.11.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Rosenkohlröschen putzen und in 5 bis 6 Streifen schneiden und in heißem Olivenöl scharf anbraten. Nach etwa 2 min. die grob gehackten Haselnüsse zugeben und noch weiter 2 min. mitbraten. Salzen, pfeffern, reichlich Petersilie unterrühren und mit Zitronensaft beträufeln.

Anmerkung: Man kann auch Parmesan oder Gorgonzola darüber bröseln.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefülltes Kraut, vegetarisch
Kategorien:	Vegetarisch, Auflauf, Gemüse
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1	klein.		Wirsing
H			VEGETARISCHE BOLOGNESE
1	klein.		Blumenkohl
2			Zwiebeln
1	gross.		Möhre
1	Stange		Bleichsellerie
2			Knoblauchzehen
			Olivenöl
1	Schuss		Rotwein
400	Gramm		Dosentomaten
1	Schuss		Essig
2			Lorbeerblätter
			Piment d’Espelette
			Oregano
			Salz, schwarzer Pfeffer
H			BECHAMEL UND ZITRONENSAUCE
1			Zwiebel
60	Gramm		Butter
30	Gramm		Mehl
1	Teel.		Gemüsebrühe Instant
			Milch
1			Lorbeerblatt
3			Nelken
1			Zitrone, Zesten und Saft
1	Spritzer		Tabasco
			Muskat
			Salz, schwarzer Pfeffer
2			Eigelb
			Parmesan, gerieben

Quelle

nach Lamiacucina, Omi Schirmer und mir

	Erfasst *RK* 19.11.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Wirsingblätter einzeln auslösen, Mittelrippe herausschneiden, Blätter halbieren und in Salzwasser 2 min. blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.

Blumenkohl putzen und in kleinen Stücke schneiden, im Cutter zu Krümel zerhacken, dann auf einer Backmatte im Ofen bei 210 Grad C Umluft etwa 20 min. rösten, dabei 3-4 mal wenden.

Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Knoblauch fein würfeln und mit Olivenöl zu einem Sofritto dünsten, mit Rotwein und Essig ablöschen, einkochen lassen. Tomaten zerkleinern und mit dem Lorbeer zugeben, kräftig abschmecken. Alles zu einem relativ trockenen Sugo einkochen lassen. Etwa 5 min. vor Ende der Schmorzeit den Blumenkohl unterrühren, nochmals pikant abschmecken.

Für die Bechamelsauce die Zwiebel fein würfeln und in der Butter weichdünsten, mit Mehl abstäuben und kurz einbrennen lassen, dann mit Milch ablöschen und mit dem Schneebesen gut glattrühren. Immer wieder Milch nachgießen, soviel, dass eine dickflüssige Konsistenz erhalten bleibt. Würzen mit den Zesten einer halben Zitrone, Lorbeer, Hühnerbrühpulver, Nelken, Tabasco, Salz, schwarzer Pfeffer.

Etwa ein Viertel der Bechamel abnehmen und mit Milch zu einer flüssigen Sauce verdünnen, Zitronensaft einrühren, kräftig abschmecken. Am Schluss die Eigelbe einrühren und unter Rühren zu gewünschter Konsistenz eindicken lassen, warmhalten.

Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. In mehreren Schichten zuerst Wirsingblätter, dann Bolognese, Parmesan und Bechamel einfüllen. Die letzte Blätterschicht nur mit Parmesan und Bechamel abschließen. Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C Umluft hellbraun backen. Mit Zitronen-Bechamelsauce servieren.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis mit Kräuterkruste
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	1 Backblech

Zutaten

1	klein.		Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
1			Knoblauchzehe, gehackt
1	Handvoll		Semmelbrösel (oder Panko)
1	Handvoll		Geriebener Parmesankäse
3	Essl.		Gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
2	Essl.		Gehackte Petersilie
1	Essl.		Gehackter Thymian
			Salz und Pfeffer
	Etwas		Chiliflocken
			Olivenöl

Quelle

nach foto & fornelli 01112011

	Erfasst *RK* 01.11.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Den Kürbis schälen (beim Hokkaido nicht nötig), durchschneiden, entkernen und in Spalten schneiden. Die Kürbisspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, ohne dass sie übereinander liegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und nur leicht salzen.

Die restlichen Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Die Masse über die Kürbisspalten verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C circa 20-25 Minuten backen, bis der Kürbis weich und die Kruste goldbraun und kross ist.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbissuppe
Kategorien:	Suppe, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

750	Gramm		Butternusskürbis
3/4	Ltr.		Geflügelbrühe
150	Gramm		Sahne
1/2			Orange, unbehandelt
1	Zehe		Knoblauch
2-3	Scheiben		Ingwer
1	Messersp.		Zimtpulver
1/2			Schote Vanille, ausgekratzt
40	Gramm		Butter, kalt
			Salz
			Piment d’Espelette
			Currypulver
			Salz, schwarzer Pfeffer

Quelle

nach Alfons Schuhbeck

	Erfasst *RK* 18.10.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in einen Zentimeter große Würfel schneiden. Etwa einen Teelöffel Schale der Orange abreiben, den Saft auspressen. Die Kürbiswürfel in der Geflügelbrühe mit der Vanilleschote, Knoblauch und feingehacktem Ingwer in 15-20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt weich garen.

Etwa ein Viertel der Kürbiswürfel herausnehmen und in einem Topf warm stellen. Die restlichen Kürbiswürfel mit der Sahne, Orangenabrieb und Orangensaft pürieren. Die Butter hinein mixen und mit Zimt, Salz, Pfeffer. Piment d’Espelette und etwas Curry abschmecken.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Falafel
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	24 Bällchen

Zutaten

200	Gramm		Kichererbsen, getrocknet
100	Gramm		Weiße Bohnen, getrocknet
1	klein.		Zwiebel
2			Lorbeerblätter
2			Knoblauchzehen
1-2			Frühlingszwiebeln
1			Zitrone, Saft und Schale
1/2			Orange, Saft und Schale
3	Essl.		Petersilie, gehackt
3	Essl.		Minzeblätter, gehackt
1	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Gemahlene Korianderkörner
1/2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
			Piment d’Espelette
			Salz, schwarzer Pfeffer
			Weißer Sesam

Quelle

	Erfasst *RK* 18.10.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Kichererbsen und Bohnen getrennt über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag die Bohnen abgießen, abspülen und in frischem Wasser mit den Lorbeerblättern, 1 Knoblauchzehe, der geschälten Zwiebel und 1/2 TL Salz in etwa 40 min. knapp unter dem Siedepunkt weich garen.

Kichererbsen abgießen und abspülen, gut abtropfen lassen. Kräuter und Frühlingszwiebeln fein hacken, mit den Gewürzen, Säften, Zesten und dem Backpulver zu den Kichererbsen geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren. Kräftig (besonders mit Pfeffer) abschmecken. Mit einem kleinen Eisportionierer Kugeln abnehmen und auf ein Backblech mit Backmatte oder Backpapier verteilen. Die Kugeln mit etwas Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad C mit Umluft etwa 18 min. backen, bis die Falafel gerade eben zu Bräunen beginnen.

Leicht abgekühlte Falafel z.B. mit Tzatziki oder Salat servieren.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomatengratin mit Feta
Kategorien:	Vorspeise, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

30			Kirschtomaten; ca.
1	klein.		Dose San Marzano Tomaten (ca. 400 g)
			Salz, schwarzer Pfeffer
			Piment d’Espelette
1	Prise		Zucker
			Sahne
6			Getrocknete Tomaten
100	Gramm		Schafskäse (Feta)
			Olivenöl
			Basilikumblättchen

Quelle

	Erfasst *RK* 10.10.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Dosentomaten mit dem Mixstab pürieren mit etwas Salz, Piment d’Espelette und einer Prise Zucker auf die Hälfte einkochen lassen. Trockentomaten klein würfeln und in etwas Sahne bei kleiner Flamme einweichen. Kirschtomaten halbieren und in der reduzierten Tomatensauce mit den Trockentomatenstückchen und der Sahne kurz erwärmen, auf 4 ofenfeste Förmchen verteilen, mit je zwei Scheiben Feta belegen und einem Faden Olivenöl benetzen. Im heißen Ofen unter dem Grill gratinieren, bis der Käse leicht Farbe nimmt. Mit Pfeffer und Basilikumblättchen bestreut servieren.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schmorhähnchen mit Senf
Kategorien:	Geflügel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Hähnchen ca. 1,8 kg
			Geflügelfett zum Braten
4			Schalotten
4			Knoblauchzehen
1	Schuss		Calvados
			Weisswein oder herber Apfelsaft
			Kräftige Hühnerbrühe
			Salz, schwarzer Pfeffer
	Etwas		Fenchelsamen, Kümmel, Kreuzkümmel (gemahlen)
3	Essl.		Grobkörniger scharfer Senf
150	ml		Creme fraiche
			Piment d’Espelette

Quelle

	Erfasst *RK* 10.10.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Am Vortag das Hähnchen enthäuten und zerteilen: Keulen abtrennen und im Mittelgelenk nochmals teilen, Hähnchenbrust am Brustbein längs teilen, Brusthälften auf den Knochen nochmals quer halbieren.

Aus der restlichen Karkasse, den Flügeln und der Haut mit etwas Suppengemüse und Gewürzen eine kräftige Brühe ziehen, abseihen, über Nacht kühlen Am nächsten Tag das Fett von der Oberfläche der Brühe abheben und zum Braten verwenden.

Hühnerteile in etwas Fett bei mittlerer Hitze in einem grossen Schmortopf anbraten, wenden, salzen, pfeffern. Wenn die Hühnerstücke kräftig braun sind, den Bratensatz mit dem Calvados ablöschen, etwas einkochen lassen, dann zu gleichen Teilen mit Weisswein und Brühe ablöschen, bis die Fleischteile zur halben Höhe bedeckt sind. Fleischstücke mit dem Senf bestreichen. Die Bruststücke für etwa 30 min. aus dem Topf nehmen, Keulenstücke mit geschlossenem Deckel auf kleinster Flamme weiterschmoren, ab und zu wenden, Creme fraiche einrühren, Bruststücke wieder zufügen und alles nochmals 20 – 30 min. unter Wenden sanft schmoren lassen. In der letzten Viertelstunde den Deckel entfernen und die Sauce cremig einkochen lassen. Gesammte Schmorzeit etwa 50 – 60 Minuten. Abschmecken mit Salz, Senf und Piment d’Espelette. Mit einem buttrigen Püree servieren.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Selleriepüree mit Äpfeln und Minze
Kategorien:	Eintopf, Gemüse, Beilage
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1	klein.		Sellerieknolle
1	mittl.		Kartoffel
4	klein.		Äpfel
1/2			Zitrone, der Saft
			Sahne
60	Gramm		Butter
			Salz
			Muskatnuss gerieben
			Frische Minze

Quelle

	Erfasst *RK* 10.10.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Sellerie und Kartoffel schälen, in mittelgroße Stücke schneiden und über heißem Wasser etwa 30 min. dünsten. Kurz ausdämpfen lassen, Kartoffel durch die Presse drücken. Selleriestücke ebenfalls in der Presse etwas ausdrücken (nicht durchdrücken) und mit dem Mixstab und etwas Sahne pürieren. Kartoffelschnee und 40 g Butter unterrühren, Püree mit Salz und Muskat würzen, warmhalten.

Äpfel schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft übergießen, damit sie nicht braun werden. 20 g Butter aufschäumen lassen, Apfelstücke mit dem Zitronensaft dazugeben, schmoren bis die Äpfel weich sind, ohne dass sie zerfallen. Dann die Hälfte der Äpfel mit frisch gehackter Minze unter das Sellerie- Kartoffelpüree rühren, nochmals abschmecken. Restliche Äpfel und Minze auf dem Püree anrichten.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chinakohlsalat
Kategorien:	Salat
Menge:	4 Portionen

Zutaten

80	Gramm		Asiatische dünne Nudeln (z.B. Mie-Nudeln)
50	Gramm		Ungesalzene Erdnüsse
2	Essl.		Sesam
			Erdnussöl zum Frittieren
4	Essl.		Limettensaft
4	Essl.		Sojasauce
2-3	Essl.		Zucker
1			Rote Chilischote
600	Gramm		Chinakohl
100	Gramm		Frühlingszwiebeln
1	Teel.		Gemüsebrühpulver, instant
			Salz, schwarzer Pfeffer
			Evtl. etwas Olivenöl

Quelle

	Erfasst *RK* 26.07.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Nudeln in kurze Stückchen brechen und ungekocht in Erdnussöl frittieren, bis sie leicht gebräunt sind. Mit einer Schöpfkelle aus dem Fett heben und auf Papier abtropfen lassen. Erdnüsse und Sesam ebenfalls im Öl frittiern, absieben und abkühlen lassen.

Chilischote fein würfeln (Kerne evtl. vorher entfernen) und mit Limettensaft und Sojasauce vermischen. Den Zucker darin auflösen.

Den Chinakohl in dünne Streifen und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Alle Zutaten vermischen, mit Gemüsebrühpulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann den Salat auch mit etwas Olivenöl verfeinern. Etwas Fett bringen aber schon die frittierten Zutaten mit.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsenmus
Kategorien:	Vorspeise, Mezze, Vegetarisch
Menge:	1 Rezept

Zutaten

200	Gramm		Geschälte gelbe Linsen (Asia-Laden)
2			Knoblauchzehen, geschält
			Salz
2-3	Essl.		Sonnenblumenöl zum Mixen
1			Frühlingszwiebel
			Olivenöl

Quelle

WDR 2 – Einfach Gote!

	Erfasst *RK* 22.08.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Linsen einweichen, dann das Wasser abgießen, mit soviel frischem Wasser aufsetzen, dass die Linsen etwa 2 cm bedeckt sind. Knoblauchzehen zugeben, kräftig salzen.

Langsam aufkochen und leicht simmern nlassen, bis die Linsen weich sind. Dann abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.Linsen mit den Knoblauchzehen, dem Sonnenblumenöl und so viel Kochwasser wie nötig pürieren. Etwas abkühlen lassen und die Konsistenz nochmals prüfen, evtl. mit Kochwasser weiter verdünnen.

Zum Servieren mit schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Olivenöl übergießen.

Anmerkung: Abdecken, damit sich bei Abkühlen keine trockene Haut bildet.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Otsu
Kategorien:	Asiatisch, Vegetarisch, Nudelsalat
Menge:	4  Portionen

Zutaten

125	Gramm		Sobanudeln
200	Gramm		Geräucherter Tofu
2	Essl.		Sesamkörner
1/2			Salatgurke
3			Frühlingszwiebeln
H			DRESSING
1			Zitrone, die abgeriebenen Schale
5	cm		Frischer Ingwer
1	Essl.		Honig
1/2	Teel.		Cayennepfeffer
1	Teel.		Meersalz
1/2			Zitrone, der Saft
30	ml		Reisessig
40	ml		Milde Sojasauce
2	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Sesamöl

Quelle

nach Anke Gröner / 101 cookbooks

	Erfasst *RK* 28.05.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Sobanudeln (Buchweizennudeln, z. B. Bioladen, Reformhaus) in sprudelndem Salzwasser etwa 4-5 min. bissfest kochen. Geräucherten Tofu in kleine Würfel schneiden und von allen Seiten anbraten, bis er knusprig-braun ist. Sesamkörner anrösten, bis sie duften und anfangen aufzuplatzen. Salatgurke entkernen und in fein würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles vermischen und dazu aus den weiteren Zutaten ein Dressing rühren.

Anmerkung: Wichtig ist wohl auch die Schnitttechnik: z. B. die Gurke besser in schmale Stifte schneiden.

Rezept als .

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bohnentopf
Kategorien:	Eintopf, Vegetarisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

800	Gramm		Grüne Bohnen
120	Gramm		Knollensellerie
4	mittl.		Kartoffeln, halbfestkochend
2	mittl.		Zwiebeln
1			Porreestange, das Weiße
1	Ltr.		Kräftige Brühe
			Salz, schwarzer Pfeffer
2	Essl.		Mehl
60	Gramm		Butter
5	Essl.		Frische Majoranblättchen
200	Gramm		Griechischer Joghurt

Quelle

	Erfasst *RK* 18.07.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Bohnen putzen, waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen und würfeln ( etwa 1 cm).

Zwiebeln fein würfeln. Porree längs halbieren und nur das Weiße und das Hellgrüne fein schneiden.

Zwiebelwürfel in 30 g Butter langsam goldgelb rösten.

Bohnen in der Brühe knapp gar kochen, dann mit einer Siebkelle herausnehmen und kalt abschrecken. Kartoffelwürfel in der Brühe ebenfalls fast gar kochen, heraussieben, genauso mit den Selleriewürfeln und schließlich mit den Porreestückchen verfahren.

Mehl in der restlichen Butter andünsten, mit soviel Brühe ablöschen, dass eine sämige Sauce entsteht. Griechischen Joghurt mit etwas Flüssigkeit glattrühren und die Hälfte unter die Sauce ziehen.

Jetzt alle Gemüse und die Zwiebeln in der Sauce nochmals gut erhitzen, pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken, Majoran unterrühren und mit einem Klacks des restlichen Joghurts in tiefen Tellern servieren.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchinitürmchen (Fingerfood) und Légumes farcis
Kategorien:	Schmorgericht
Menge:	70 Stück Fingerfood + 2 bis 3 Portionen

Zutaten

12	mittl.		Zucchini (6x gelb, 6x grün)
H			FLEISCHFÜLLUNG 1
250	Gramm		Lammhackfleisch
			Olivenöl
2			Möhren
1			Fleischtomate
1	groß.		Rote Zwiebel
2	mittl.		Kartoffeln
1	Stück		Frischer Ingwer (ca. 5 cm)
1			Ei
125	Gramm		Schafskäse (Feta)
1	Handvoll		Petersilie, fein gehackt
			Salz, schwarzer Pfeffer
			Ras el Hanout – Pulver
			Currypulver und/oder Kreuzkümmel, Piment,
			– Chilipulver, Kurkuma
			Grobes Paniermehl oder Pankomehl
H			VEGETARISCHE FÜLLUNG 2
			Olivenöl
			Zucchiniwürfelchen
1	Stück		Knollensellerie
2			Möhren
1			Fleischtomate
1	groß.		Zwiebel
1/2			Fenchelknolle
1			Ei
4	Essl.		Parmesan, gerieben
1	Handvoll		Schwarze Oliven
4			Sonnengetrocknete Tomaten
			Kräuter der Provence
			Fenchelsamen
			Piment d’Espelette
			Frische Basilikumblätter
			Salz, schwarzer Pfeffer
H			LÉGUMES FARCIS
1	klein.		Bauchige Aubergine
1			Zucchini oder 2 kleine Zucchinikugeln
2	mittl.		Tomaten
2	klein.		Paprikaschoten
			Olivenöl

Quelle

	Erfasst *RK* 12.07.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Für die Füllungen das Hackfleisch anrösten und dabei fein zerkrümeln. Zwiebeln fein schneiden und langsam hellbraun anrösten, dabei mit Salz und Zucker würzen. Gemüse fein würfeln und nacheinander kurz anrösten, jeweils salzen. Tomaten enthäuten und entkernen, in feine Würfel schneiden. Ingwer reiben, Oliven entsteinen und fein schneiden, getrocknete Tomaten kurz in heißem Wasser einweichen, dann fein würfeln. Eier jeweils verschlagen. Füllungen nach der Zutatenliste vermischen und sehr pikant abschmecken, da die Würze im kalten Zustand etwas abnimmt.

Zucchini in 3 cm lange Segmente schneiden, mit einem Kugelausstecher  bis auf einen Boden von knapp 1 cm Stärke vorsichtig aushöhlen und 1,5 min. in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Etwa 1/4 der ausgestochenen Kugeln für die vegetarische Füllung fein würfeln und anrösten, aus dem Rest z. B. eine Zucchinisuppe kochen.

Zucchinitürmchen innen leicht salzen und mit den Füllungen füllen, dabei ruhig etwas häufeln und gut andrücken. Die Lammfleischtürmchen mit etwas Panier- oder Pankomehl bestreuen, die vegetarische Version mit Parmesankäse.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C mit Heißluft etwa 15 min. braten, herausnehmen, abkühlen lassen.

Möchte man zusätzlich Légumes farcis (Gefülltes Gemüse) zubereiten, sollte man die Mengen der Füllungen oben um etwa 1/4 bis 1/3 erhöhen. Auberginen halbieren und etwas vom Fruchtfleisch auslöffeln, dann kreuz und quer einschneiden und mit etwas Salz bestreuen. Zucchini mit dem Kugelausstecher aushöhlen und leicht salzen. Beide Gemüse im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C Heißluft etwa 25 min. braten, dann zum Füllen aus dem Ofen nehmen. Von den Tomaten und den Paprika die Deckel abschneiden, Früchte aushöhlen und ebenfalls füllen. Etwas Olivenöl über die Füllungen träufeln, mit Käse oder Brösel belegen, Deckel aufsetzen und in einer geölten Auflaufform im Ofen weitere 20 bis 30 min. garschmoren.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käseknödel im Kohlblatt
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	4 Portonen

Zutaten

4-5	groß.		Kohlblätter
150	Gramm		Altbackenes helles Brot
100	ml		Milch
2			Eier
1	mittl.		Zwiebel
1/2	Stange		Lauch
100	Gramm		Gorgonzola
3	Essl.		Butter
1	Bund		Frühlingszwiebeln
200	ml		Gemüsebrühe
			Salz, Pfeffer
			Piment d’Espelette
3	Essl.		Parmesan
			Kresse

Quelle

nach Witzigmann/Biolek: Unser Kochbuch

	Erfasst *RK* 18.05.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Äußere große Blätter vom Kohl (z. B. Spitzkohl)lösen, Mittelrippe flach schneiden und in Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtrocknen.

Brot klein würfeln, mit warmer Milch begießen, abdecken und 15 min. ziehen lassen.

Zwiebel und Lauch fein würfeln und in einem EL Butter weichdünsten.

Brot, gedünstetes Lauch-Zwiebelgemisch, 2 Eier und Gorgonzola vermischen, mitSalz, Pfeffer und Piment d’Espelette pikant abschmecken.

Kohlblatt nacheinander in eine große Schöpfkelle legen, Löcher oder Risse mit einem Stück aus dem fünften Blatt abdecken und mit je einem Viertel der Knödelmasse füllen, verschließen und umgedreht auf ein Brett legen.

Frühlingszwiebeln putzen und grob hacken. Zwei EL Butter in einem großen flachen Topf schmelzen lassen und die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kohlbällchen einsetzen und abgedeckt etwa 15 min. garziehen lassen, dann mit Parmesan bestreut im Ofen gratinieren. Mit etwas Sud in tiefen Tellern anrichten, mit Kresse bestreuen.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kappes, Himmel un Ääd
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

8	groß.		Spitzkohlblätter, blanchiert
400	Gramm		Mehlige Kartoffeln
4			Äpfel
120	Gramm		Zucker
100	ml		Weißwein
1	Bund		Minze
1	Essl.		Butter
			Salz
200	ml		Sahne

Quelle

Thielemann/Schweisfurth: Mein Himmel auf Erden

	Erfasst *RK* 28.05.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Kartoffeln, schälen, weichdünsten, zerstampfen, ausdämpfen lassen.

Äpfel schälen, entkernen, 1 cm groß würfeln, mit 100 g Zucker im Wein ca. 12 min weichdünsten, dann die restliche Flüssigkeit offen verkochen lassen. Wenn die Äpfel abgekühlt sind, mit den Kartoffeln, 2 EL feingeschnittener Minze und Salz verrühren.

Mittelrippe der blanchierten Spitzkohlblätter flachschneiden. Jeweils 2 gehäufte Esslöffel der Kartoffel-Apfel-Masse auf ein Blatt geben und zu Päckchen einschlagen.

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und mit dem restlichen Zucker ausstreuen. Die Krautpäckchen dicht nebeneinander einlagen und mit so viel Sahne begießen, dass sie zu 2/3 darin baden. Oberfläche mit Butter bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze in ca. 25 min. hellbraun garen. Mit etwas Sahnesud und Minzestreifen in tiefen Tellern anrichten.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bohnensuppe mit Salbeipesto
Kategorien:	Suppe, Italien, Vegetarisch
Menge:	8 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Cannellinibohnen (getrocknet)
6			Knoblauchzehen
1	Bund		Salbei
1	Zweig		Rosmarin
2			Lorbeerblätter
1	mittl.		Zwiebel
			Salz, schwarzer Pfeffer
			Piment
			Piment d’Espelette (oder Cayenne)
2	Essl.		Mandeln
			Olivenöl
1	Handvoll		Basilikum
4			Sonnengetrocknete Tomaten
100	ml		Sahne
1			Zitrone, die Zesten

Quelle

	Erfasst *RK* 29.05.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Bohnen über Nacht in 3 L kaltem Wasser vorquellen lassen, dann Wasser abgießen, Bohnen mit so viel kaltem Wasser aufsetzen, dass es etwa 8 cm über den Bohnen steht.

Lorbeer, 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, Rosmarin, 3 geschälte Knoblauchzehen, die ganze geschälte Zwiebel und 6 Salbeiblätter zufügen und langsam erhitzen, dann knapp unter der Kochgrenze simmern lassen bis die Bohnen gar sind, aber nicht zerfallen. Bohnen vom Herd nehmen, Zwiebel und Kräuter entfernen. Etwa 10 EL Bohnenkerne mit etwas Brühe aus der Suppe nehmen und als spätere Einlage beiseite stellen.

Getrocknete Tomaten in etwas warmem Wasser einweichen, dann abtrocknen und in feine Streifen schneiden. Die Mandeln 10 min. in heißem Wasser ziehen lassen, dann die Haut von den Kernen streifen.

Im Blitzhacker ein Pesto herstellen aus den Mandeln, 3 geschälten Knoblauchzehen, 15 Salbeiblättern, dem Basilikum, Salz, Pfeffer und Olivenöl.

Die restlichen Bohnen im Kochwasser mit dem Pürierstab zerkleinern, unter Rühren erhitzen, abschmecken mit Salz, Pfeffer, gemahlenen Pimentkörnern und etwas Piment d’Espelette. Die Bohneneinlage zufügen und warm werden lassen, schließlich die geschlagene Sahne unterziehen.

Suppe anrichten, mit Tomatenstreifen, Zitronenzesten und einem Klecks Salbeipesto servieren.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Radicchio,Gorgonzola,Rhabarberkompott
Kategorien:	Vorspeise, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Runder Kopf Radicchio
			Olivenöl
			Gorgonzola
			Salz, schwarzer Pfeffer
			Rhabarberkompott

Quelle

	Erfasst *RK* 11.05.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Radicchio halbieren, Strunk etwas herausschneiden und in Olivenöl auf der Schnittseite bei kleiner Flamme ca. 5 min. anrösten. Radicchiohälften dann umgedreht in eine geölte feuerfeste Form setzen, leicht salzen, mit Gorgonzolascheiben belegen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C mit Ober-/Unterhitze backen bis der Käse zerflossen ist und leicht bräunt.

Radicchiohälften auf einem Teller anrichten, mit grob gemörsertem Pfeffer (z.B. Kubebenpfeffer) bestreuen, ringsum Rhabarberkompott- Kleckse setzen und mit getoastetem Bauernbrot servieren.

Anmerkung: Rhabarber siehe separates Rezept

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarberkompott (pikant)
Kategorien:	Einkochen, Fruchtsauce
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	kg		Rhabarberstangen (ohne Blätter)
3-4	Essl.		Zucker
1			Zitrone, Saft und Zesten
1			Walnussgroßes Stück Ingwer
1/4	Teel.		Sternanis, gemahlen
6			Pimentkörner, gemahlen
1/4	Teel.		Piment d’Espelette
1	Schuss		Grenadinesirup

Quelle

frei nach Meuth/Duttenhofer

	Erfasst *RK* 11.05.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Die Rhabarberstangen waschen, schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden und auf einem tiefen Backblech verteilen. Den Zucker darüber verteilen, Zitronenschale und -saft darüber geben, den fein geriebenen Ingwer und die Gewürze dazwischen verteilen, Grenadinesirup darübersprenkeln.

Das Blech in den 200 Grad Celsius heißen Ofen schieben (Heißluft, 220 Celsius Ober- und Unterhitze) und den Rhabarber 8 Minuten schmurgeln lassen und das Kompott dann auf dem Blech abkühlen lassen. Schließlich den Saft abgießen und die Stücke in eine flache Form oder Schale betten. Den Saft in einer Kasserolle zusammen mit den Gewürzen zu einem Sirup einkochen und darübergießen.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote Bete, Wirsing, Meerrettich
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Kartoffeln, (mehlig)
250	Gramm		Rote Bete
2			Eier (M)
30	Gramm		Weizenvollkornmehl
			Muskat
2	Essl.		Zitronensaft
			Salz, schwarzer Pfeffer
			Olivenöl
300	Gramm		Wirsing
			Salzbutter
1/4	Ltr.		Milch
1	Teel.		Pfeilwurzelmehl (Stärkemehl)
25	Gramm		Frischer Meerrettich

Quelle

nach Gabi Kurz: Natürlich gut essen

	Erfasst *RK* 11.05.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Kartoffeln und die Hälfte der Rote Beten schälen und in ca. 20 min. gar dünsten. Kartoffeln durch die Presse drücken, ausdämpfen lassen. Rote Bete abkühlen lassen, dann mit den Eiern aufmixen, Mehl einrühren, mit Zitronensaft, Muskat und Pfeffer würzen. Die zweite Hälfte der Rote Bete schälen und grob raspeln. Ebenfalls unter die Eiermischung rühren und mindestens 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.

Dann die Masse mit Salz abschmecken und je 1 EL davon in etwas Öl in der Pfanne zu kleinen Fladen formen, langsam ausbacken, vorsichtig wenden, da die Küchlein sehr empfindlich sind.

Man kann die Küchlein auch in Silikonformen bei 160 Grad C im Ofen 20 min. vorbacken, abkühlen lassen und zum Abschluss noch einmal in der Pfanne erwärmen.

Die Wirsingblätter von den dicken Mittelrippen befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Salzbutter gardünsten lassen.

Für den Milch-/Meerrettichspiegel die Milch erhitzen, mit etwas angerührtem Stärkemehl leicht binden, frisch geriebenen Meerrettich einrühren und mit Salz abschmecken.

Anmerkung: die etwas langweilige Meerrettich-Milch habe ich durch Bayerisch Gazpacho ersetzt.

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