==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenschenkel in Senfsauce
Kategorien:	Huhn, Geflügel, Senf, Schmoren
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4			Hühnerschenkel
4	Essl.		Olivenöl
1			Zitrone, der Saft
200	ml		Weißwein
1	Zweig		Rosmarin
1	Teel.		Majoran getrocknet
2-3	Stängel		Glatte Petersilie
2			Knoblauchzehen
1	mittl.		Zwiebel
2			Lorbeerblätter
2	Essl.		Scharfer Senf
2	Essl.		Creme fraiche
			Salz, schwarzer Pfeffer

Quelle

frei nach “Der Silberlöffel”

	Erfasst *RK* 09.02.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Hähnchenschenkel im Gelenk teilen, alle Stücke mit Salz kräftig einreiben und auf der Haut im Olivenöl goldbraun anbraten, feingewürfelte Zwiebel und feingehackten Knoblauch zufügen, Hühnerstücke wenden und auf der Rückseite hell anziehen lassen. Ablöschen mit Zitronensaft und Weißwein. Feingehackten Rosmarin, Majoran, Lorbeer und den Großteil der feingehackten Petersilienstängel zufügen, abdecken und bei kleinster Flamme 50 min. schmoren lassen, dabei 1x wenden.

Hähnchenstücke aus der Sauce nehmen, Haut entfernen. Die Sauce mit Senf und Creme fraiche etwas einkochen, mit Salz, Pfeffer und evtl. weiterem Senf abschmecken, Hühnerstücke nochmals 10 min. darin ziehen lassen, nochmals abschmecken.

Servieren mit cremigem Kartoffelpüree und mit den restlichen Petersilienblättchen bestreuen.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lammlachse mit Erbsenpüree
Kategorien:	Lamm
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Lammfilet (Lachse)
H			KRÄUTERFÜLLUNG
3	Essl.		Minze, gehackt
2	Essl.		Thymianblättchen
1			Bio-Zitrone, die Schale
			Schwarzer Pfeffer
H			ERBSENPÜREE
500	Gramm		Gepalte Erbsen (TK)
1			Schalotte
1	Prise		Zucker
3-4	Essl.		Hühnerbrühe
50	ml		Sahne; ca.
40	Gramm		Butter
H			AUSSERDEM
2			Knoblauchzehen
			Butter
			Salz
1/2			Bio-Zitrone, die Zesten

Quelle

	Erfasst *RK* 27.12.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Blättrig geschnittenen Knoblauch in Butter bräunen, abtropfen lassen. Bratbutter beiseite stellen.

Tiefgekühlte Erbsen in reichlich Salzwasser 3-4 min. blanchieren, eiskalt abspülen, abtropfen lassen.

In die Lammfilets seitlich eine tiefe Tasche schneiden. Minze, Thymian, Zitronenabrieb und Pfeffer mit etwas Butter vermischen und in die Taschen füllen, seitlich mit Rouladenspießchen oder Zahnstochern verschließen. Etwa 1 Std. bei Raumtemperatur abgedeckt marinieren lassen. Lammtäschchen mit flüssiger Butter einpinseln und auf einem Rost bei 120 Grad C im vorgeheizten Ofen so lange braten, bis die Innentemperatur 58 Grad C beträgt (Kerntemperaturfühler!). Das dauert je nach Fleischdicke 20 bis 40 min., dabei einmal wenden. Dann herausnehmen und warmhalten.

Feingewürfelte Schalotte in Butter anschwitzen, zuckern, mit der Hühnerbrühe ablöschen. Blanchierte Erbsen zufügen und rasch erwärmen. Einen Esslöffel der Erbsen für die Deko abnehmen. Etwas Sahne und Butter zu den Erbsen geben und mit einem Zauberstab zu Püree aufmixen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, Konsistenz mit Sahne und Hühnerbrühe korrigieren.

Lammfilets in der Knoblauch-Bratbutter auf beiden Seiten rasch nachbraten, schräg aufschneiden und mit einer Kugel Erbsenpüree servieren. Dekorieren mit restlichen Erbsen, den Knoblauchblättchen, Minz- und Thymianblättchen sowie ein paar Zitronenzesten.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fregola sarde tostata mit Zucchini
Kategorien:	Italienisch, Pasta, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Fregoal sarda tostata (geröstete Hartweizenpasta)
1			Schalotte
2			Knoblauchzehen
			Olivenöl
700	ml		Hühnerbrühe
3-4			Zucchini
1	Zweig		Rosmarin
1			Frühlingszwiebel
4			Sonnengetrocknete Tomaten
16			Cherrytomaten
12			Walnüsse
			Glatte Petersilie
			Salz, schwarzer Pfeffer
			Sardischer Pecorino

Quelle

	Erfasst *RK* 22.01.2012 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Zwiebelwürfel in Olivenölanschwitzen, feingewürfelten Knoblauch mitschwitzen. Fregola zugeben und wie bei einem Risotto nach und nach die Hühnerbrühe einrühren und einziehen lassen, salzen, pfeffern. Nach etwa 15 min. ist die Fregola gar, sollte noch leicht Biss haben und trockener als ein Risotto sein.

Für die Zucchini die Früchte in je 4 Stücken längs vom Samenkern schneiden, und in etwa 1 cm breite Stückchen teilen. Tomaten in etwas heissem Wasser einweichen, dann in kleine Streifen schneiden. Die Zucchinistückchen in Olivenöl scharf anbraten, feingeschnittenen Rosmarin und Frühlingszwiebel anschwitzen lassen, Tomatenstreifen dazugeben und kurz durchziehen lassen. Halbierte Cherrytomaten etwa 2 min. in der Zucchinipfanne erwärmen, gehackte Walnüsse unterheben, abschmecken. Mit Pecorino bestreut auf der Fregola servieren.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rindfleischsuppe mit Graupen
Kategorien:	Suppe, Eintopf
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			RINDERBRÜHE
600	Gramm		Rinderschulter
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
1	Stange		Lauch, das Grüne
1	Stück		Muskatblüte
1			Lorbeerblatt
2			Nelken
10			Schwarze Pfefferkörner
			Salz
H			GRAUPENSUPPE
200	Gramm		Graupen
2			Kartoffeln, festkochend
1	gross.		Möhre
1	Stange		Lauch, das Weisse
1	Stängel		Bleichsellerie
1			Zwiebel
			Glatte Petersilie
1	Essl.		Olivenöl
			Salz, schwarzer Pfeffer
			Muskat
			Piment d’Espelette

Quelle

	Erfasst *RK* 04.12.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Etwa 2 Liter Wasser aufkochen. Fleisch kalt abspülen und 1 Minute ins kochende Wasser geben. Dann wieder herausnehmen, erneut kalt abspülen, Kochwasser wegschütten, Topf reinigen. Fleisch erneut mit kaltem Wasser aufsetzen und langsam erhitzen bis es simmert, aber gerade eben nicht kocht. Zwiebel halbieren und die Schnittflächen auf einer Alufolie auf der heißen Herdplatte stark anrösten. Dann mit den Gewürzen und grob zerkleinerten Gemüsen zur Brühe geben und 2 Std. simmernd ziehen lassen. Falls sich etwas Schaum an der Oberfläche sammelt, diesen mit einer Siebkelle abnehmen. Schließlich das Fleisch aus der Brühe heben und abkühlen lassen, damit es sich besser würfeln lässt. Brühe durchsieben, ausgekochte Gemüse und Gewürze entfernen.

Während das Fleisch kocht, die Graupen waschen und 5 min. in Wasser aufkochen, dann durch ein Sieb abgießen und abspülen. Erneut mit Brühe bedecken, dass sie etwa 4 cm über den Graupen steht, leicht salzen und ca. 30 min. simmern lassen, bis die Graupen weich sind. Wenn die Graupenbrühe schleimig geworden ist, die Graupen erneut absieben und abspülen, beiseite stellen.

Die Gemüse putzen und mundgerecht zerteilen. Gewürfelte Zwiebel in Olivenöl anbraten, bis sie gerade Farbe genommen hat, dann die Gemüse zufügen, mit der Brühe auffüllen, salzen, pfeffern und alles bissfest garkochen. Schließlich die Graupen und das gewürfelte Fleisch zufügen, abschmecken, grob geschnittene Petersilie zufügen, servieren.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefülltes Kraut, vegetarisch
Kategorien:	Vegetarisch, Auflauf, Gemüse
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1	klein.		Wirsing
H			VEGETARISCHE BOLOGNESE
1	klein.		Blumenkohl
2			Zwiebeln
1	gross.		Möhre
1	Stange		Bleichsellerie
2			Knoblauchzehen
			Olivenöl
1	Schuss		Rotwein
400	Gramm		Dosentomaten
1	Schuss		Essig
2			Lorbeerblätter
			Piment d’Espelette
			Oregano
			Salz, schwarzer Pfeffer
H			BECHAMEL UND ZITRONENSAUCE
1			Zwiebel
60	Gramm		Butter
30	Gramm		Mehl
1	Teel.		Gemüsebrühe Instant
			Milch
1			Lorbeerblatt
3			Nelken
1			Zitrone, Zesten und Saft
1	Spritzer		Tabasco
			Muskat
			Salz, schwarzer Pfeffer
2			Eigelb
			Parmesan, gerieben

Quelle

nach Lamiacucina, Omi Schirmer und mir

	Erfasst *RK* 19.11.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Wirsingblätter einzeln auslösen, Mittelrippe herausschneiden, Blätter halbieren und in Salzwasser 2 min. blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.

Blumenkohl putzen und in kleinen Stücke schneiden, im Cutter zu Krümel zerhacken, dann auf einer Backmatte im Ofen bei 210 Grad C Umluft etwa 20 min. rösten, dabei 3-4 mal wenden.

Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Knoblauch fein würfeln und mit Olivenöl zu einem Sofritto dünsten, mit Rotwein und Essig ablöschen, einkochen lassen. Tomaten zerkleinern und mit dem Lorbeer zugeben, kräftig abschmecken. Alles zu einem relativ trockenen Sugo einkochen lassen. Etwa 5 min. vor Ende der Schmorzeit den Blumenkohl unterrühren, nochmals pikant abschmecken.

Für die Bechamelsauce die Zwiebel fein würfeln und in der Butter weichdünsten, mit Mehl abstäuben und kurz einbrennen lassen, dann mit Milch ablöschen und mit dem Schneebesen gut glattrühren. Immer wieder Milch nachgießen, soviel, dass eine dickflüssige Konsistenz erhalten bleibt. Würzen mit den Zesten einer halben Zitrone, Lorbeer, Hühnerbrühpulver, Nelken, Tabasco, Salz, schwarzer Pfeffer.

Etwa ein Viertel der Bechamel abnehmen und mit Milch zu einer flüssigen Sauce verdünnen, Zitronensaft einrühren, kräftig abschmecken. Am Schluss die Eigelbe einrühren und unter Rühren zu gewünschter Konsistenz eindicken lassen, warmhalten.

Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. In mehreren Schichten zuerst Wirsingblätter, dann Bolognese, Parmesan und Bechamel einfüllen. Die letzte Blätterschicht nur mit Parmesan und Bechamel abschließen. Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C Umluft hellbraun backen. Mit Zitronen-Bechamelsauce servieren.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pommes frites
Kategorien:	Kartoffeln, Beilage
Menge:	6 Portionen

Zutaten

6	gross.		Festkochende Kartoffeln
1-2	Essl.		Geflügelschmalz
			Salz

Quelle

	Erfasst *RK* 12.10.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in Stäbchen beliebiger Länge und Stärke schneiden, bei Pommes Frites etwa 5 mm Kantenlänge und etwa 7 cm lang, mindestens 2 Std. in kaltem Wasser stehend wässern. Kartoffeln abtrocknen, Schmalz in ein Backblech geben, schmelzen lassen und die Kartoffelstäbchen darin ringsum gründlich wenden und so auf dem Blech verteilen, dass sie möglichst nicht an- und übereinander liegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C mit Umluft etwa 60 bis 70 min. braten, dabei 2 x wenden. Dann die Temperatur auf 230 Grad C hochschalten und die Kartoffeln unter weiterem Wenden bis zu gewünschten Bräune fertigbraten (ca. 15 min.).

Einen viertel Teelöffel Salz über die Kartoffeln streuen und gründlich wenden. Servieren.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lammschulter geschmort mit Wacholder
Kategorien:	Lamm, Schmorbraten
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1			Lammschulter
			Butterschmalz
1			Rote Zwiebel
1			Möhre
1/2	Stange		Sellerie
6			Knoblauchzehen
4			Lorbeerblätter
12			Wacholderbeeren
1	klein.		Dose Tomatenmark
1/2	Flasche		Rotwein
			Salz, schwarzer Pfeffer

Quelle

frei nach Marcella Hazan

	Erfasst *RK* 12.10.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Lammschulter entbeinen, Fett weitgehend entfernen. Knochen 1x durchhacken in 1 EL Butterschmalz scharf anbraten, Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden, mit anbraten. 1 TL Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen. 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter und etwas Salz dazugeben. Mit Wasser auffüllen, bis die Knochen vollständig bedeckt sind. Deckel auflegen und 2 Stunden auf mittlerer Flamme kochen lassen. Dann abseihen und die Brühe warmhalten.

Fleisch in etwa 8 cm große Stücke teilen und mit Butterschmalz in einem Schmortopf von allen Seiten leicht anbraten. Dann kräftig salzen und das restliche Tomatenmark unterrühren, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter und 12 angedrückte Wacholderbeeren dazugeben, mit der Lammbrühe auffüllen, dass das Fleisch gerade eben noch 1 cm nicht bedeckt ist, Deckel auflegen und auch kleinster Flamme 1 Stunde köcheln lassen, zweimal wenden. Jetzt den Deckel abnehmen und die Sauce etwas einkochen lassen, wieder mit Brühe auffüllen, bis sie verbraucht ist. Im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad Umluft abgedeckt 2 Std. schmoren lassen, dann auf dem Herd offen auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren reichlich geschroteten schwarzen Pfeffer unterrühren.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schmorhähnchen mit Senf
Kategorien:	Geflügel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Hähnchen ca. 1,8 kg
			Geflügelfett zum Braten
4			Schalotten
4			Knoblauchzehen
1	Schuss		Calvados
			Weisswein oder herber Apfelsaft
			Kräftige Hühnerbrühe
			Salz, schwarzer Pfeffer
	Etwas		Fenchelsamen, Kümmel, Kreuzkümmel (gemahlen)
3	Essl.		Grobkörniger scharfer Senf
150	ml		Creme fraiche
			Piment d’Espelette

Quelle

	Erfasst *RK* 10.10.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Am Vortag das Hähnchen enthäuten und zerteilen: Keulen abtrennen und im Mittelgelenk nochmals teilen, Hähnchenbrust am Brustbein längs teilen, Brusthälften auf den Knochen nochmals quer halbieren.

Aus der restlichen Karkasse, den Flügeln und der Haut mit etwas Suppengemüse und Gewürzen eine kräftige Brühe ziehen, abseihen, über Nacht kühlen Am nächsten Tag das Fett von der Oberfläche der Brühe abheben und zum Braten verwenden.

Hühnerteile in etwas Fett bei mittlerer Hitze in einem grossen Schmortopf anbraten, wenden, salzen, pfeffern. Wenn die Hühnerstücke kräftig braun sind, den Bratensatz mit dem Calvados ablöschen, etwas einkochen lassen, dann zu gleichen Teilen mit Weisswein und Brühe ablöschen, bis die Fleischteile zur halben Höhe bedeckt sind. Fleischstücke mit dem Senf bestreichen. Die Bruststücke für etwa 30 min. aus dem Topf nehmen, Keulenstücke mit geschlossenem Deckel auf kleinster Flamme weiterschmoren, ab und zu wenden, Creme fraiche einrühren, Bruststücke wieder zufügen und alles nochmals 20 – 30 min. unter Wenden sanft schmoren lassen. In der letzten Viertelstunde den Deckel entfernen und die Sauce cremig einkochen lassen. Gesammte Schmorzeit etwa 50 – 60 Minuten. Abschmecken mit Salz, Senf und Piment d’Espelette. Mit einem buttrigen Püree servieren.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Selleriepüree mit Äpfeln und Minze
Kategorien:	Eintopf, Gemüse, Beilage
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1	klein.		Sellerieknolle
1	mittl.		Kartoffel
4	klein.		Äpfel
1/2			Zitrone, der Saft
			Sahne
60	Gramm		Butter
			Salz
			Muskatnuss gerieben
			Frische Minze

Quelle

	Erfasst *RK* 10.10.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Sellerie und Kartoffel schälen, in mittelgroße Stücke schneiden und über heißem Wasser etwa 30 min. dünsten. Kurz ausdämpfen lassen, Kartoffel durch die Presse drücken. Selleriestücke ebenfalls in der Presse etwas ausdrücken (nicht durchdrücken) und mit dem Mixstab und etwas Sahne pürieren. Kartoffelschnee und 40 g Butter unterrühren, Püree mit Salz und Muskat würzen, warmhalten.

Äpfel schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft übergießen, damit sie nicht braun werden. 20 g Butter aufschäumen lassen, Apfelstücke mit dem Zitronensaft dazugeben, schmoren bis die Äpfel weich sind, ohne dass sie zerfallen. Dann die Hälfte der Äpfel mit frisch gehackter Minze unter das Sellerie- Kartoffelpüree rühren, nochmals abschmecken. Restliche Äpfel und Minze auf dem Püree anrichten.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräuterbackhendl
Kategorien:	Geflügel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			BACKHENDL
4			Hähnchenbrustfilets (à ca. 120 g; ohne Haut)
150	Gramm		Saure Sahne
			Je 1 TL getrockneter Oregano, Thymian und Majoran
1	Teel.		Getrocknetes Bohnenkraut
1	Essl.		Orangensaft
1-2	Teel.		Zitronensaft
1	Teel.		Abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
			Pfeffer aus der Mühle
H			PANADE
2			Eier
			Salz
			Frisch geriebene Muskatnuss
			Mildes Chilipulver
1	Essl.		Steif geschlagene Sahne
80	Gramm		Doppelgriffiges Mehl
100	Gramm		Weißbrotbrösel
H			AUSSERDEM
200	ml		Öl zum Ausbacken
6	Essl.		Braune Butter

Quelle

modifiziert nach Alfons Schuhbeck

	Erfasst *RK* 23.07.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Die saure Sahne mit Oregano, Thymian, Majoran, Bohnenkraut, Orangen- und Zitronensaft, Zitronenschale und Pfeffer verrühren. Gut durchziehen lassen.

Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und schräg in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, kräftig mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen, leicht einmassieren, dann mit der Sahnemarinade mischen.

Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz sowie je 1 Prise Muskatnuss und Chilipulver würzen. Die Sahne unterziehen. Das Mehl und die Weißbrotbrösel ebenfalls in je 1 tiefen Teller geben. Die Hähnchenstücke samt Marinade zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt mit den Weißbrotbröseln panieren, dabei die Panade nicht zu fest andrücken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenstücke darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun ausbacken. Die braune Butter in einer weiteren Pfanne bei milder Hitze zerlassen, die gebackenen Hähnchenstücke darin kurz wenden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kräuterbackhendl mit Kartoffel-Radieserl-Salat anrichten.

Anmerkung:

Im Originalrezept werden die Hähnchenteile nicht gewürzt, aber über Nacht mariniert. Dann lässt sich das Fleisch aber nicht mehr ausreichend salzen und schmeckt recht fad.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Radieserl-Salat
Kategorien:	Kartoffelsalat
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg		Vorwiegend festkochende Kartoffeln
			Salz
1	Teel.		Ganzer Kümmel
8-10			Radieschen
1/4	Kopf		Endiviensalat
1	klein.		Zwiebel
1	Essl.		Öl
350-400	ml		Hühnerbrühe
3	Essl.		Rotweinessig
1-2	Teel.		Scharfer Senf
			Cayennepfeffer
			Zucker
3	Essl.		Flüssige braune Butter

Quelle

Alfons Schuhbeck

	Erfasst *RK* 23.07.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser mit dem Kümmel weich garen. Inzwischen die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Den Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze glasig dünsten.

Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, möglichst heiß pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Brühe erhitzen, mit Essig und Senf verrühren und mit Salz sowie je 1 Prise Cayennepfeffer und Zucker würzen. Eine Handvoll Kartoffeln hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren.

Das Dressing nach und nach unter die Kartoffelscheiben mischen, bis die Flüssigkeit vollständig gebunden ist. Dann die braune Butter, die Radieschen, die Endivienstreifen und die Zwiebel untermischen.

Kartoffel-Radieserl-Salat zu Kräuterbackhendl anrichten. Nach Belieben mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Zitronenspalten, Feldsalat und Cocktailtomaten garnieren.

Anmerkung:

Die Kartoffeln für die Sauce nur sehr kurz mit dem Mixstab pürieren, damit die Stärke nicht verkleistert. Statt den Kümmel ins Kochwasser zu geben, kann man auch den Salat mit wenig gemahlenem Kümmel würzen.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllter Kürbis mit Hähnchen, Curry und Orient-Reis
Kategorien:	Geflügel, Curry
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4	klein.		Kürbisse oder Zucchini (ca. 7-8 cm Durchmesser)
1-2			Schalotten
2-3			Knoblauchzehen
1	Stück		Ingwer (3 cm)
1-2	Teel.		Currypulver (Lemoncurry)
1/2	Stängel		Zitronengras
7			Pimentkörner
500	ml		Kokosmilch
			Limettenschale
			Cayennepulver
			Salbeiblätter
			Röstzwiebeln
1			Hähnchenbrust (Doppelfilet)
			Kartoffelstärke
			Salz, Pfeffer
			Butterschmalz
1	Tasse		Reis
1	Teel.		Ras-el-Hanout

Quelle

	Erfasst *RK* 26.08.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Von den Kürbissen die Kappen abschneiden, Früchte aushöhlen, innen salzen, gardünsten (15-20 min.).

Reis evtl. wasche, mit der doppelten Menge kaltem Wasser aufkochen, 1 TL Ras-el-Hanout unterrühren und auf kleiner Flamme abgedeckt garziehen und dann ausdämpfen lassen.

Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein würfeln und in etwas Butterschmalz anbraten, Currypulver und zerriebene Pimentkörner dazugeben und kurz mitrösten, dann mit der Kokosmilch ablöschen. Zitronengrasstängel breit klopfen und in der Kokosmilch auf kleinem Feuer ziehen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Dann abschmecken mit Limettenschale, Cayenne, Salz und Pfeffer. Zuletzt feingeschnittene Salbeiblättchen unterziehen.

Hähnchenfilet in kleine Würfel schneiden, mit Kartoffelstärke bestäuben und leicht einmassieren. Hähnchenwürfel portionsweise in Butterschmalz goldbraun braten, pfeffern und salzen, warmhalten.

Anrichten: Kürbisse und Deckel leicht einfetten und mit Hähnchenfleisch und Currysauce füllen. Reis in kleinen Schälchen formen und anlegen. Restliche Currysauce und Hähnchenstücke neben den Kürbis legen. Alles mit restlichen Salbeiblättchen und Röstzwiebeln bestreuen.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsenmus
Kategorien:	Vorspeise, Mezze, Vegetarisch
Menge:	1 Rezept

Zutaten

200	Gramm		Geschälte gelbe Linsen (Asia-Laden)
2			Knoblauchzehen, geschält
			Salz
2-3	Essl.		Sonnenblumenöl zum Mixen
1			Frühlingszwiebel
			Olivenöl

Quelle

WDR 2 – Einfach Gote!

	Erfasst *RK* 22.08.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Linsen einweichen, dann das Wasser abgießen, mit soviel frischem Wasser aufsetzen, dass die Linsen etwa 2 cm bedeckt sind. Knoblauchzehen zugeben, kräftig salzen.

Langsam aufkochen und leicht simmern nlassen, bis die Linsen weich sind. Dann abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.Linsen mit den Knoblauchzehen, dem Sonnenblumenöl und so viel Kochwasser wie nötig pürieren. Etwas abkühlen lassen und die Konsistenz nochmals prüfen, evtl. mit Kochwasser weiter verdünnen.

Zum Servieren mit schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Olivenöl übergießen.

Anmerkung: Abdecken, damit sich bei Abkühlen keine trockene Haut bildet.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Otsu
Kategorien:	Asiatisch, Vegetarisch, Nudelsalat
Menge:	4  Portionen

Zutaten

125	Gramm		Sobanudeln
200	Gramm		Geräucherter Tofu
2	Essl.		Sesamkörner
1/2			Salatgurke
3			Frühlingszwiebeln
H			DRESSING
1			Zitrone, die abgeriebenen Schale
5	cm		Frischer Ingwer
1	Essl.		Honig
1/2	Teel.		Cayennepfeffer
1	Teel.		Meersalz
1/2			Zitrone, der Saft
30	ml		Reisessig
40	ml		Milde Sojasauce
2	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Sesamöl

Quelle

nach Anke Gröner / 101 cookbooks

	Erfasst *RK* 28.05.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Sobanudeln (Buchweizennudeln, z. B. Bioladen, Reformhaus) in sprudelndem Salzwasser etwa 4-5 min. bissfest kochen. Geräucherten Tofu in kleine Würfel schneiden und von allen Seiten anbraten, bis er knusprig-braun ist. Sesamkörner anrösten, bis sie duften und anfangen aufzuplatzen. Salatgurke entkernen und in fein würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles vermischen und dazu aus den weiteren Zutaten ein Dressing rühren.

Anmerkung: Wichtig ist wohl auch die Schnitttechnik: z. B. die Gurke besser in schmale Stifte schneiden.

Rezept als .

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kohlrabi, gefüllt
Kategorien:	Kohl, Hackfleisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Kohlrabi mit Blättern
			Salz, schwarzer Pfeffer
			Muskat
1			Schalotte
	Etwas		Brühe
100	ml		Sahne
30	Gramm		Butter
250	Gramm		Hackfleisch (Rind, Kalb, Lamm)
			Olivenöl
1			Schalotte
1			Knoblauchzehe
1			Ei
			Käse zum Überbacken
H			HACKFLEISCHWÜRZE ORIENTALISCH
1	Teel.		Kümmelsamen
1	Teel.		Kreuzkümmelsamen
1	Teel.		Schwarze Pfefferkörner
1	Teel.		Fenchelsaat
1	Teel.		Pimentkörner
1/4	Teel.		Piment d’Espelette (oder Cayennepfeffer)

Quelle

	Erfasst *RK* 15.06.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Für die Gewürzmischung Kümmel, Kreuzkümmel, Pfeffer, Fenchel und Piment in einer trockenen Pfanne anrösten, abkühlen lassen, in einer Kaffeemühle fein mahlen und mit dem Piment d’Espelette (oder etwas Cayennepfeffer) mischen.

Eine Schalotte fein würfeln und mit dem Hackfleisch in etwas Olivenöl anbraten. Salzen und braten bis Feuchtigkeit austritt. Dann die feingehackte Knoblauchzehe zufügen und so lange weiterbraten, bis die Schmorflüssigkeit verkocht und das Hackfleisch fein gekrümelt ist. Etwas abkühlen lassen, dann mit der Gewürzmischung und evtl. etwas Salz abschmecken und mit einem verschlagenen Ei mischen.

Kohlrabi schälen, quer halbieren und die Hälften mit einem Kugelaustecher aushöhlen. Dabei etwa 1 cm Fruchtfleisch stehen lassen. Kohlrabiblätter von den Blattrippen schneiden, gut waschen, blanchieren und in Eiswasser abschrecken, etwas abtrocknen und grob hacken.

Kohlrabihälften über Dampf 10-15 min. fast gar dünsten, dann herausnehmen, ringsum dünn einölen, innen salzen und in eine geölte Ofenform setzen. Hackfleischmasse auf die Hälften verteilen, etwas andrücken und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C Umluft etwa 10 min. schmoren lassen, dann mit Käse bestreuen und 5-10 min. fertigschmoren.

Für die Sauce die ausgehöhlten Kohlrabireste mit einer gewürfelten Schalotte anschwitzen, mit wenig Brühe ablöschen und sehr weich kochen, dann die Sahne angießen, kurz durchkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die gehackten Blätter und die Butter zufügen und alles im Mixer zu einer glatten, nicht zu dünnen Sauce aufmixen, nochmals abschmecken.

Sauce als Spiegel in angewärmete Teller gießen, je eine Kohlrabihälfte aufsetzen und mit butterigem Kartoffelpüree servieren.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bohnentopf
Kategorien:	Eintopf, Vegetarisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

800	Gramm		Grüne Bohnen
120	Gramm		Knollensellerie
4	mittl.		Kartoffeln, halbfestkochend
2	mittl.		Zwiebeln
1			Porreestange, das Weiße
1	Ltr.		Kräftige Brühe
			Salz, schwarzer Pfeffer
2	Essl.		Mehl
60	Gramm		Butter
5	Essl.		Frische Majoranblättchen
200	Gramm		Griechischer Joghurt

Quelle

	Erfasst *RK* 18.07.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Bohnen putzen, waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen und würfeln ( etwa 1 cm).

Zwiebeln fein würfeln. Porree längs halbieren und nur das Weiße und das Hellgrüne fein schneiden.

Zwiebelwürfel in 30 g Butter langsam goldgelb rösten.

Bohnen in der Brühe knapp gar kochen, dann mit einer Siebkelle herausnehmen und kalt abschrecken. Kartoffelwürfel in der Brühe ebenfalls fast gar kochen, heraussieben, genauso mit den Selleriewürfeln und schließlich mit den Porreestückchen verfahren.

Mehl in der restlichen Butter andünsten, mit soviel Brühe ablöschen, dass eine sämige Sauce entsteht. Griechischen Joghurt mit etwas Flüssigkeit glattrühren und die Hälfte unter die Sauce ziehen.

Jetzt alle Gemüse und die Zwiebeln in der Sauce nochmals gut erhitzen, pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken, Majoran unterrühren und mit einem Klacks des restlichen Joghurts in tiefen Tellern servieren.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Coq au vin
Kategorien:	Geflügel, Braten, Eintopf
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

2			Hähnchen á ca. 1,6kg
			Salz, Pfeffer
1	Flasche		Rotwein
3			Lorbeerblätter
2			Thymianzweige
250	Gramm		Geräucherter Frühstücksspeck
60	Gramm		Butterschmalz
400	Gramm		Champignons
30	Gramm		Mehl
1	Ltr.		Hühnerbrühe
125	ml		Brandy
20	Gramm		Tomatenmark
20	klein.		Zwiebeln
			Gehackte glatte Petersilie

Quelle

nach “Frankreich – Genuss pur”

	Erfasst *RK* 27.06.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Hähnchen zerlegen: Haut entfernen, Keulen abtrennen, im Gelenk teilen. Brust mit Knochen herausschneiden, in der Mitte am Brustbein und jeweils quer mit einer Geflügelschere teilen.

Aus der Haut, den restlichen Karkassenteilen und den Flügeln eine Hühnerbrühe kochen, abseihen. Das restliche Fleisch von den Flügeln und Karkassenstücken für ein Ragout oder eine Nudelsauce ablesen und beiseite stellen.

Hähnchenteile im heißen Butterschmalz nach und nach von allen Seiten scharf anbraten bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen.

Frühstücksspeck in 4 Stücke teilen und im Fett mit den halbierten Champignons scharf anbraten, dann mit dem Brandy ablöschen und fast ganz einkochen lassen. Hähnchenteile gut salzen, pfeffern und wieder in den Topf geben. Tomatenmark dazugeben und alles mit dem Mehl bestäuben. Kurz anrösten lassen, dann mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen bis alles fast bedeckt ist. Lorbeerblätter und Thymiansträußchen zufügen, abdecken und bei kleiner Hitze etwa 1 Std. schmoren lassen, ab und zu umrühren.

Nach einer Stunde den Deckel entfernen und bei geringer Hitze weiterschmoren (30 min. bis 1 weitere Stunde) damit die Sauce auf die gewünschte dicksämige Konsistenz einkocht. Sollte sie immer noch zu dünn sein, mit etwas Mehlbutter aufmontieren.

Während des Schmorens die geschälten kleinen Zwiebeln in etwas Butterschmalz langsam goldbraun braten. Am Ende des Schmorens zu den Hühnerteilen geben. Mit Bauernbrot servieren und mit gehackter glatter Petersilie bestreuen.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchinitürmchen (Fingerfood) und Légumes farcis
Kategorien:	Schmorgericht
Menge:	70 Stück Fingerfood + 2 bis 3 Portionen

Zutaten

12	mittl.		Zucchini (6x gelb, 6x grün)
H			FLEISCHFÜLLUNG 1
250	Gramm		Lammhackfleisch
			Olivenöl
2			Möhren
1			Fleischtomate
1	groß.		Rote Zwiebel
2	mittl.		Kartoffeln
1	Stück		Frischer Ingwer (ca. 5 cm)
1			Ei
125	Gramm		Schafskäse (Feta)
1	Handvoll		Petersilie, fein gehackt
			Salz, schwarzer Pfeffer
			Ras el Hanout – Pulver
			Currypulver und/oder Kreuzkümmel, Piment,
			– Chilipulver, Kurkuma
			Grobes Paniermehl oder Pankomehl
H			VEGETARISCHE FÜLLUNG 2
			Olivenöl
			Zucchiniwürfelchen
1	Stück		Knollensellerie
2			Möhren
1			Fleischtomate
1	groß.		Zwiebel
1/2			Fenchelknolle
1			Ei
4	Essl.		Parmesan, gerieben
1	Handvoll		Schwarze Oliven
4			Sonnengetrocknete Tomaten
			Kräuter der Provence
			Fenchelsamen
			Piment d’Espelette
			Frische Basilikumblätter
			Salz, schwarzer Pfeffer
H			LÉGUMES FARCIS
1	klein.		Bauchige Aubergine
1			Zucchini oder 2 kleine Zucchinikugeln
2	mittl.		Tomaten
2	klein.		Paprikaschoten
			Olivenöl

Quelle

	Erfasst *RK* 12.07.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Für die Füllungen das Hackfleisch anrösten und dabei fein zerkrümeln. Zwiebeln fein schneiden und langsam hellbraun anrösten, dabei mit Salz und Zucker würzen. Gemüse fein würfeln und nacheinander kurz anrösten, jeweils salzen. Tomaten enthäuten und entkernen, in feine Würfel schneiden. Ingwer reiben, Oliven entsteinen und fein schneiden, getrocknete Tomaten kurz in heißem Wasser einweichen, dann fein würfeln. Eier jeweils verschlagen. Füllungen nach der Zutatenliste vermischen und sehr pikant abschmecken, da die Würze im kalten Zustand etwas abnimmt.

Zucchini in 3 cm lange Segmente schneiden, mit einem Kugelausstecher  bis auf einen Boden von knapp 1 cm Stärke vorsichtig aushöhlen und 1,5 min. in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Etwa 1/4 der ausgestochenen Kugeln für die vegetarische Füllung fein würfeln und anrösten, aus dem Rest z. B. eine Zucchinisuppe kochen.

Zucchinitürmchen innen leicht salzen und mit den Füllungen füllen, dabei ruhig etwas häufeln und gut andrücken. Die Lammfleischtürmchen mit etwas Panier- oder Pankomehl bestreuen, die vegetarische Version mit Parmesankäse.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C mit Heißluft etwa 15 min. braten, herausnehmen, abkühlen lassen.

Möchte man zusätzlich Légumes farcis (Gefülltes Gemüse) zubereiten, sollte man die Mengen der Füllungen oben um etwa 1/4 bis 1/3 erhöhen. Auberginen halbieren und etwas vom Fruchtfleisch auslöffeln, dann kreuz und quer einschneiden und mit etwas Salz bestreuen. Zucchini mit dem Kugelausstecher aushöhlen und leicht salzen. Beide Gemüse im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C Heißluft etwa 25 min. braten, dann zum Füllen aus dem Ofen nehmen. Von den Tomaten und den Paprika die Deckel abschneiden, Früchte aushöhlen und ebenfalls füllen. Etwas Olivenöl über die Füllungen träufeln, mit Käse oder Brösel belegen, Deckel aufsetzen und in einer geölten Auflaufform im Ofen weitere 20 bis 30 min. garschmoren.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käseknödel im Kohlblatt
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	4 Portonen

Zutaten

4-5	groß.		Kohlblätter
150	Gramm		Altbackenes helles Brot
100	ml		Milch
2			Eier
1	mittl.		Zwiebel
1/2	Stange		Lauch
100	Gramm		Gorgonzola
3	Essl.		Butter
1	Bund		Frühlingszwiebeln
200	ml		Gemüsebrühe
			Salz, Pfeffer
			Piment d’Espelette
3	Essl.		Parmesan
			Kresse

Quelle

nach Witzigmann/Biolek: Unser Kochbuch

	Erfasst *RK* 18.05.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Äußere große Blätter vom Kohl (z. B. Spitzkohl)lösen, Mittelrippe flach schneiden und in Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtrocknen.

Brot klein würfeln, mit warmer Milch begießen, abdecken und 15 min. ziehen lassen.

Zwiebel und Lauch fein würfeln und in einem EL Butter weichdünsten.

Brot, gedünstetes Lauch-Zwiebelgemisch, 2 Eier und Gorgonzola vermischen, mitSalz, Pfeffer und Piment d’Espelette pikant abschmecken.

Kohlblatt nacheinander in eine große Schöpfkelle legen, Löcher oder Risse mit einem Stück aus dem fünften Blatt abdecken und mit je einem Viertel der Knödelmasse füllen, verschließen und umgedreht auf ein Brett legen.

Frühlingszwiebeln putzen und grob hacken. Zwei EL Butter in einem großen flachen Topf schmelzen lassen und die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kohlbällchen einsetzen und abgedeckt etwa 15 min. garziehen lassen, dann mit Parmesan bestreut im Ofen gratinieren. Mit etwas Sud in tiefen Tellern anrichten, mit Kresse bestreuen.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brathuhn klassisch
Kategorien:	Geflügel, Klassiker
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1			Brathuhn (circa 1,8-2 kg)
1			Zitrone
1	Bund		Glatte Petersilie
50	Gramm		Butter
			Salz, Pfeffer
800	Gramm		Festkochende Kartoffeln
2			Knoblauchknollen
1	Staude		Bleichsellerie (circa 800 g)
2	Essl.		Olivenöl
			Thymian

Quelle

nach Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

	Erfasst *RK* 14.06.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Das Huhn innen und außen sauber wischen. Von der Zitronenschale ein Gutteil abreiben, die Petersilie fein hacken. Beides mit der Butter verkneten, dabei auch Salz und Pfeffer einarbeiten. Die Butter in den Hühnerbauch stecken, die Petersilienstiele und etwas Thymian ebenfalls.

Das Huhn schließlich dressieren, wie das der Fachmann nennt: in Form binden, damit die Flügel und Beine schön am Körper anliegen und nicht abstehen. Sie würden vorzeitig bräunen oder gar verbrennen.

Zum Schluss das Huhn außen mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl bestreichen. Wer mag, kann noch Zitronenschnitze in den Bauch stecken.

Das Huhn zunächst mit der Brustseite nach unten in den bei Heißluft auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze 220 Grad Celsius) schieben. Nun zunächst das Fett ausbraten lassen – man kann das verstärken, indem man vorher mit einer Gabel unter den Flügeln und Schenkeln wiederholt hineinsticht, wo eine dicke Fettschicht sichtbar ist.

Nach 25 Minuten den Vogel auf den Rücken drehen. Nun auch die geschälten und halbierten oder geviertelten Kartoffeln und die geschälten Knoblauchzehen rundherum in die Form geben – die Kartoffeln auch salzen. Gleichzeitig die Hitze auf 160 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze 180 Grad Celsius) herunterschalten.

Das Huhn jetzt noch circa 40 bis 45 Minuten bei dieser sich langsam reduzierenden Hitze braten. Etwa 15 Minuten vor Ablauf der Zeit den Bleichsellerie daneben betten. Ihn dafür längs halbieren, die äußeren Stängel – wenn nötig – fädeln. Schräg in große Stücke schneiden. Rechts und links neben das Huhn zu den Kartoffeln legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Die Kartoffeln mit der Bratschaufel umwenden, wenn sie oben schön gebräunt sind.

Das Huhn ist gar, wenn klarer Saft austritt. Dafür unter dem Schenkel einstechen. Zum Servieren das Huhn auf ein Tranchierbrett setzen und zu Tisch bringen. Nach Belieben mit Zitronenschnitzen garnieren. Kartoffeln und Sellerie auf einer Platte hübsch anrichten.

Den Jus in einem Mixbecher mit dem Pürierstab glatt mixen. Dabei das Salz korrigieren und einen guten Schuss Zitronensaft hinzufügen. Die Soße wird cremig, weil das Hühnerfett mit der Flüssigkeit emulgiert, der Zitronensaft gibt ihr Frische.

Zum Schluss frisch gezupfte Thymianblättchen über die Platte geben.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel-Zuchini-Salat mit Schafskäse
Kategorien:	Salat, Vorspeise
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1			Zucchini
1			Runde Fenchelknolle
15	Gramm		Frischer Dill, gehackt
2			Zitronen, der Saft
			Olivenöl
			Meersalz
1	Bund		Rucola Rucola
			Honig nach Geschmack
30	Gramm		Mandelblätter, geröstet
200	Gramm		Feta
			Piment d’Espelette

Quelle

nach 101 cookbooks 27062011

	Erfasst *RK* 28.06.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Zucchini längs halbieren und in sehr dünne Scheiben hobeln. Fenchel in Segmente teilen und ebenfalls in sehr dünne Streifen hobeln. Beides in einer Schüssel vermengen und etwa 20 min. mit Zitronensaft, Honig und Salz pikant abschmecken und marinieren.

Dann mit Olivenöl vermischen, Rucolablätter, geröstete Mandelblätter und Fetakäse in Stückchen geschnitten vorsichtig unterheben. Etwas Piment d’Espelette darüberstreuen und mit Bauernbrot servieren.

Anmerkung: Runde Fenchelknollen sind in der Regel aromatischer als die flachen Exemplare. Die Mandelblätter unbedingt in einer trockenen Pfanne anrösten.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kappes, Himmel un Ääd
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

8	groß.		Spitzkohlblätter, blanchiert
400	Gramm		Mehlige Kartoffeln
4			Äpfel
120	Gramm		Zucker
100	ml		Weißwein
1	Bund		Minze
1	Essl.		Butter
			Salz
200	ml		Sahne

Quelle

Thielemann/Schweisfurth: Mein Himmel auf Erden

	Erfasst *RK* 28.05.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Kartoffeln, schälen, weichdünsten, zerstampfen, ausdämpfen lassen.

Äpfel schälen, entkernen, 1 cm groß würfeln, mit 100 g Zucker im Wein ca. 12 min weichdünsten, dann die restliche Flüssigkeit offen verkochen lassen. Wenn die Äpfel abgekühlt sind, mit den Kartoffeln, 2 EL feingeschnittener Minze und Salz verrühren.

Mittelrippe der blanchierten Spitzkohlblätter flachschneiden. Jeweils 2 gehäufte Esslöffel der Kartoffel-Apfel-Masse auf ein Blatt geben und zu Päckchen einschlagen.

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und mit dem restlichen Zucker ausstreuen. Die Krautpäckchen dicht nebeneinander einlagen und mit so viel Sahne begießen, dass sie zu 2/3 darin baden. Oberfläche mit Butter bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze in ca. 25 min. hellbraun garen. Mit etwas Sahnesud und Minzestreifen in tiefen Tellern anrichten.

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