Zutaten

Quelle

Zubereitung

Früchte putzen und mit dem Zucker vermischt etwa 30 min. Saft ziehen lassen. Zum Kochen bringen und weitere Zutaten zufügen, dann etwa 5 min. (nach Packungsangabe auf dem Gelierzucker) sprudelnd kochen.

Noch heiß in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen, das Glas für etwa 2 min. umdrehen, damit Glashals und Deckel nochmals durch die heiße Marmelade steril wird, dann wieder auf den Boden stellen, abkühlen lassen. Beim Abkühlen verliert die heiße Masse an Volumen, es entsteht ein Unterdruck im richtig verschlossenen Glas und der Blechdeckel wird – manchmal mit einem “Plopp”-Geräusch – nach innen gezogen.

Marmeladen sind Frucht-/Zuckermischungen, in denen verschiedene Früchte enthalten sind und bei der die Früchte ganz zerkochen. Konfitüren nennt man Marmeladen aus nur einer Fruchtsorte mit deutlichem Anteil an ganzen Fruchtstücken. (Anmerkung vom 13.6.:  Dachte ich bis jetzt. Aber die Eurokraten machen bekanntlich alles genauer – siehe den Beitrag von Cascabel in den Kommentaren unten.)

Für die Erdbeerkonfitüre werden nach etwa 3 minütigem Kochen die Fruchtstücke aus dem Sud genommen und in die Gläser verteilt. Danach wird die verbliebene Frucht-/Zuckermischung so lange weiter gekocht, bis ein Tropfen davon auf einem sehr kalten Teller nach kurzer Zeit geliert (Gelierprobe). Dann wird der Sud auf die Fruchtstücke in den Gläsern verteilt.

Gerade wenn man normalen Kristallzucker statt Gelierzucker nimmt und auch kein Agar-Agar-Pulver oder Pektin zum Festigen einsetzt, sollte Zitronensaft zugesetzt werden, der das Gelieren unterstützt. Das gilt besonders für Erdbeeren, da sie nur wenig Pektin beinhalten. Die volle Festigkeit eines Gelees wird zudem erst nach etwa einer Woche erreicht.

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Zutaten

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Zubereitung

Aprikosen waschen trocknen, halbieren, entsteinen. Früchte in einem sehr großen Topf (Messingschüssel ca. 12 Liter) mit dem Zucker mischen und über Nacht abgedeckt ziehen lassen.

Am nächsten Tag die ausgekratzten Vanilleschoten mit dem Mark und dem Zitronensaft zufügen, alles aufkochen und ca. 10 min. sprudelnd kochen lassen. Dann vom Feuer nehmen und vorsichtig (kann spritzen) den Brandy einrühren. Vanilleschoten entfernen und mit dem Mixstab die Früchte nach Belieben zerkleinern. Nochmals Aufkochen, dann in sterilisierte Gläser füllen, verschließen, ca. 5 min. auf dem Kopf stehen lassen, dann umdrehen.

Wer die Aprikosenmarmelade sehr süß mag, sollte Gelierzucker 1:1 verwenden oder zusätzlich 1 kg Zucker nehmen.

(Gelierwirkung setzt erst nach etwa 1 Woche ein.)

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Zutaten

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Zubereitung

Ingwer schälen, würfeln und mit 100 g Zucker im Mixer fein zerkleinern. Kirschen mit den übrigen Zutaten vermischen und 1 Std. ziehen lassen. Dann aufkochen und 10 min. sprudelnd kochen lassen. Schaum abschöpfen. Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und zum Kirschsud geben. Gelierprobe auf einem kalten Teller machen, evtl. noch länger einkochen lassen. Dann heiß in sterile Gläser füllen, verschließen, 2 min. auf den Kopf stellen, umdrehen, auskühlen lassen.

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Zutaten

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Zubereitung

Pfeffer- und Pimentkörner fein mahlen. Kirschen mit den übrigen Zutaten vermischen und 1 Std. ziehen lassen. Dann aufkochen und 10 min. sprudelnd kochen lassen. Schaum abschöpfen. Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und zum Kirschsud geben. Gelierprobe auf einem kalten Teller machen, evtl. noch länger einkochen lassen. Dann heiß in sterile Gläser füllen, verschließen, 2 min. auf den Kopf stellen, umdrehen, auskühlen lassen.

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