08.06.2010 vonFranz

Aus irgend einem Grund hatte ich neulich zwanzig, dreißig Knoblauchzehen ganz langsam mit Butter bedeckt gekocht, bis sie ganz weich und golden braun waren, praktisch ein Knoblauch-Confit …

Ich weiß nicht mehr, was das sollte, fand aber im TK jetzt einen Becher, auf dem “Knoblauch/Kartoffel-Püree” vermerkt war.

Nach dem Auftauen fand ich eine flüssige Masse vor, sehr aromatisch, jedoch von übler Konsistenz, eben so, wie gefrorene Kartoffeln sind, wenn man sie wieder auftaut: leicht griesig und auswässernd.

Die Flüssigkeit habe ich so weit es ging vom Brei geschüttet und diesen dann mit 2 Eigelb verrührt, zusätzlich winzige Würfel von zwei Pellkartoffeln hinein. Nein, kein Mehl dazu, denn pappige Puffer sollten nicht daraus werden.

Das Ganze esslöffelweise in der Pfanne langsam in Olivenöl stocken gelassen und fertig war eine hauchzarte und sehr leckere, würzige Beilage zu meiner Dicke Bohnen/Spargel-Pfanne.

Im Original heißt das “Dicke Bohnen, Erbsen, grüner Spargel“ und kommt dann direkt aus dem weißen River-Café-Kochbuch, in dem es immer um “Dreiklänge” bei den Zutaten geht (das gefällt mir außerordentlich!).
Na gut, die machen das dann mit grünem Spargel und Erbsen.

Aber so, also Dicke Bohnen, Kartoffeln, weißer Spargel, fand ich auch sehr köstlich und war von der Super-Kombination mit dem Knofel-Puffer nicht nur einigermaßen, sondern ziemlich überrascht.

Könnte sogar zu einem “Standard” in meiner Küche werden, besonders, wenn’s ganz heiß draußen ist.
Die dicken Bohnen kamen aus der Tiefkühltruhe und waren recht klein. Aber bald kommen die frischen großen Schoten auf den Markt. Da lohnt es sich, die Bohnen auch aus den Hülsen zu schnippen, sodass nur die kleinen, dunkelgrünen Kerne übrig bleiben: Hochgenuss!

Ein ganzes Kapitel widmet das River-Café-Kochbuch verschiedenen Mozzarella-Variationen. z.B. mit

Dicken Bohnen, Rucola, Parmesan, angereichert mit Frühlingszwiebeln und Olivenöl

oder Rote und gelbe Paprika, Basilikum, Tomatenvinaigrette.

Die Tomatenvinaigrette besteht aus aufgemixten, durch ein Sieb gestrichenen Tomatenkernen,- saft und Abschnitten, verquirlt mit Olivenöl, etwas Weinessig, Salz und schwarzem Pfeffer.

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