01.11.2007 vonFranz

so fand ich im Basler Land die wärmende Leckerei angekündigt, die man bei eisigem Wetter am besten gleich auf der Straße aus der Papiertüte heraus genießt.

Maronen gehören zu den Genüssen der kalten Jahreszeiten, auf die ich mich deshalb schon mal im Sommer freue. Endlich ist es wieder so weit: das Aroma deftiger Braten und dampfender Suppen liegt in der Küchenluft, und warum nicht gleich mit Maronen beginnen?

Hier also zwei Maronensuppen, die eine schlicht und deftig, die andere cremig fein.

Gemüsebrühe mit Reis und Maronen lautet der Name dieses schlichten Suppentopfes und auch der italienische Titel des Rezeptes Minestra di riso e castagne macht nicht viel mehr daher.
Umso überraschter war ich vom ausgewogenen Geschmack, von der Harmonie dieses einfachen, schnell bereiteten Gerichtes.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Gemüsesuppe mit Reis und Maronen
Kategorien: Suppe, Eintopf
Menge: 4-6 Personen

Zutaten:
Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel (100 g)
1 Knoblauchzehe
180 g Suppenreis (Risottoreis?)
1 Schuss Weißwein
1,5 L Gemüsebrühe
150 g Karottenwürfel
100 g Blumenkohlröschen
150 g Maroni (vorgekocht, Fertigprodukt)
2 EL Petersilie, feingehackt
Salz, Pfeffer
Cayenne

Quelle:
frei nach “La Cucina Italiana 6/07”
– Erfasst *RK* 01.11.2007 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl anschwitzen, Knoblauchwürfelchen und Reis zugeben und 2 min. mitdünsten, dann mit Weißwein ablöschen. Wein einkochen lassen, Brühe einfüllen und die Suppe etwa 15 min köcheln lassen. Dann gewürfelte Karotten zugeben und kurz darauf die ganz kleinen Blumenkohlröschen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken und etwa 5 bis 10 min. weiterköcheln lassen. Maronen in dünne Scheiben schneiden und vorsichtig unter die Suppe rühren, nochmals abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

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Im Prinzip habe ich die Suppe wie einen sehr, sehr flüssigen Risotto mit Arborio-Reis zubereitet, die gleiche Reihenfolge, das gleiche Procedere.

Vom letzten Suppenhuhn gab’s noch eine gute Brühe und die wanderte in den Topf. Anders als im Originalrezept habe ich auch ein zweites Gemüse, nämlich Blumenkohlröschen verwendet.

Beim nächstenmal werde ich kleine Rosenkohlknospen verwenden, die harmonieren auch gut mit den Maronen.

Die dünn geschnittenen Maronenscheiben kamen mir ein bisschen wie Trüffelscheibchen vor, und genauso adeln sie auch diese Suppe. Sie ist leicht und dennoch nahrhaft, irgendwie ein Geheimtipp.

Bekannter wird das Maronencremesüppchen sein (leider hier noch ohne Foto), fein und samtig eignet es sich gut als Vorsuppe in einem herbstlichen Menü.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Maronencremesuppe
Kategorien: Suppe
Menge: 8 Personen

Zutaten:
3 Möhren
3 Stängel Staudensellerie mit Grün
3 Zwiebeln
2 EL Butter
1,5 L Hühnerbrühe
1/4 L Weißwein
750 g Maronen (vorgekocht, Fertigprodukt)
3 Nelken (auf eine kleine Zwiebel gespickt)
250 g Creme fraiche
4 EL Cognac
Salz, Pfeffer
Cayenne
etwas Selleriegrün

Quelle:
frei nach “Biolek: Meine Rezepte Bd.1”
– Erfasst *RK* 01.11.2007 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:

Möhren, Staudensellerie und Zwiebeln grob würfeln und in der Butter etwa 10 min. lang kräftig anschwitzen. Mit Wein und Hühnerbrühe ablöschen.

8 schöne Maronen beiseite stellen und für die Einlage in Scheiben schneiden. Die restlichen Maronen mit der gespickten Zwiebel zur Suppe geben und alles etwa 25 min. köcheln lassen.

Dann die Zwiebel mit den Nelken herausfischen, alles mit dem Mixstab pürieren und durch ein Haarsieb streichen.

Creme fraiche und Cognac zufügen, etwas anwärmen, mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken, die Maronenscheiben in vorgewärmte Teller verteilen, mit Suppe auffüllen und mit in feine Streifchen geschnittenem Selleriegrün bestreuen.

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Die vorgekochten Maroni gibt es inzwischen bei vielen Gemüsehändlern zu kaufen. Dies ist mal ein Convenience-Produkt, das auch in der guten Küche sinnvoll und mit guten Gewissen eingesetzt werden kann.