13.02.2012 vonFranz

Natürlich: bei solch “einfachen” Gerichten geht die Qualität der Zutaten über alles. Vielleicht hatte ich nicht den richtigen Senf, die rechten Kartoffeln, oder Kräuter – ich weiß es nicht.

Jedenfalls kam das kürzlich gesendete Senfeier-Rezept der Duttenhofers bei mir nicht so gut an.

Der Vollständigkeit halber ist es hier:

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Heiße Senfeier
Kategorien: Vegetarisch
Menge: 2-3 Portionen

500-600     Gramm  mehlig-festkochende Kartoffeln
Salz
300        ml  Kräftige Brühe
100     Gramm  Mittelscharfer Senf
100     Gramm  Sahne; ca.
2            Eigelbe
Salz
Pfeffer
1            Kräuterstrauß: Schnittlauch, Petersilie, Kerbel,
– Liebstöckel
5-6            Hart gekochte Eier

============================ QUELLE ============================
Meuth/Duttenhofer
– Erfasst *RK* 03.05.2010 von
– www.einfachkoestlich.com

Die Kartoffeln schälen und halbieren oder vierteln. In einem Topf
mit Wasser knapp bedecken, salzen und circa 20 Minuten kochen, bis
die Kartoffeln gar sind – sich widerstandslos mit einem spitzen
Messer durchstechen lassen.

In einer Kasserolle die Brühe aufkochen, den Senf einrühren und die
Sahne angießen. Fünf Minuten leise köcheln, bis sich alles innig
verbunden hat.

Die Eigelbe in einem Schälchen mit 2 bis 3 Esslöffeln dieser Soße
verquirlen und in die heiße Soße rühren.

Unter Rühren nochmals erhitzen, bis die Soße cremig und angenehm
dicklich wird, aber nicht mehr ins Kochen geraten lassen, weil sonst
das Eigelb gerinnt und ausflockt.

Die fein gehackten Kräuter einrühren, die Soße nochmals kräftig
abschmecken.

Die Eier pellen, in grobe Würfel schneiden und in dieser Soße
erwärmen.

Zum Servieren die Salzkartoffeln auf die Teller verteilen, die
Senfeier mit ihrer Soße großzügig darübergeben, sodass die
Kartoffeln vollständig darunter verschwinden.

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Wesentlich besser schmeckte mir eine andere Version, die ich vor zwei Jahren schon mal gepostet hatte:

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Eier mit Senfsauce
Kategorien: Eier
Menge: 4 Portionen

8            Eier
1            Zwiebel
2      Essl. Butter
1      Essl. Mehl
1/2      Teel. Currypulver
1     Prise  Zucker
100        ml  Weißwein
100        ml  Sahne
400        ml  Hühnerbrühe (evtl. mehr)
3      Essl. Körniger Senf
1/2            Zitrone, der Saft
Salz, Pfeffer
Piment d’Espelette (Chilipulver)

============================ QUELLE ============================
– Erfasst *RK* 23.02.2008 von
– www.einfachkoestlich.com

Zwiebel schälen, in schmale Spalten schneiden und in der Butter
andünsten, mit Currypulver und Zucker bestreuen, kurz weiterdünsten.
Mehl einstreuen und unter Rühren ca. 1 min. quellen lassen.

Ablöschen mit Weißwein, dann Hühnerbrühe, dann Sahne. Mit dem
Schneebesen gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Senf
zufügen und verrühren. Sollte die Sauce zu dick sein, weitere
Hühnerbrühe einrühren.

Die Sauce ca. 10 min. lang leicht köcheln lassen, dann mit
Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.

Währenddessen die Eier wachsweich kochen (9 min. im bereits
kochenden Wasser, wenn sie aus dem Kühlschrank kommen), abschrecken,
pellen, halbieren und mit der Sauce servieren.

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Moment, Moment, wachsweiche Eiere gehen auch so:

kalte Eier anpieken und in kaltem Wasser mit Deckel aufsetzten, schnell aufkochen, dann vom Feuer ziehen und 10 min. ziehen lassen, abschrecken, pellen.
Dies ist die Methode von Anthony Bourdain. Funktioniert auch.

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