10.11.2007 vonFranz

Klingt ein bisschen nach asiatischer Küche, ist für meinen Geschmack aber höchsten asiatisch “angehaucht”. Chinakohl landet bei mir auch in Gemüsesuppen, Risotti oder schonmal im Salat – nix Asia. Ingwer schmeckt toll an Rhabarber, mit Karotten sowieso – wieder nix. Ein paar Tropfen Sojasauce gehören in fast jede Bratensauce und an so manches Schmorgericht. Also gut – das Sesamöl (das aromatische, chinesische) verwende ich auch nur für asiatische Gerichte. Aber sonst kommt diese Entenbrust traditionell und einfach lecker daher – wahrscheinlich schmeckt sie jedem.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1
Titel: Entenbrust auf Chinakohl
Kategorien: Geflügel
Menge: 4 Personen

Zutaten:
1 Ente, die Brüste
Marinade:
2 Essl. Sojasauce
1 Essl. Sesamöl
1 Teel. Ingwerwürfelchen
1 Teel. Knoblauchwürfelchen
Gemüse:
1/2 Chinakohl (etwa 300 g)
1 Essl. Sesamöl
1 Teel. Ingwerwürfelchen
1 Teel. Knoblauchwürfelchen
1 Teel. Chiliwürfelchen
1 Prise Zucker
2 Frühlingszwiebeln
1-2 Essl. Sojasauce
2-3 Essl. Sherry
Salz, Pfeffer

Quelle:
nach Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
“Kochen nach den Jahreszeiten”
– Erfasst *RK* 10.10.2007 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:
Die Haut der Entenbrüste bis auf das Fleisch schachbrettartig im Abstand von 1-2 cm einschneiden. Marinade anrühren und in einem Gefrierbeutel in die Entenbrüste einmassieren, etwa 4-6 Stunden gekühlt marinieren lassen.

Entenbrüste abtropfen lassen und in eine beschichtete Pfanne mit der Hautseite nach unten legen. Auf mittlerer Flamme das Fett langsam herausbraten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Dann die Brüste umdrehen und langsam auf kleinem Feuer weiterbraten. Marinade zufügen und immer wieder übergießen. Noch zweimal umdrehen und darauf achten, dass die Ente sehr langsam brät und immer übergossen wird.

Für das Gemüse die dicken Rippen aus den Chinakohlblättren schneiden, in mundgerechte Rauten zerteilen und in etwas Entenfett und Sesamöl mit den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln scharf anbraten. Ein Prise Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben, Knoblauch, Ingwer und Chili kurz mitbraten lassen. Jetzt mit Sojasauce und Sherry ablöschen. Chinakohlblätter in etwa 3 cm breite Streifen schneiden, zu den geschmorten Stielen geben, ganz kurz zusammenfallen lassen, noch einmal abschmecken und sofort servieren.

Entenbrust in dünne Scheiben aufschneiden, auf dem Chinakohl anrichten und mit etwas Salz würzen.

Als Beilage eignet sich Basmatireis.

http://www.einfachkoestlich.com

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Die dicken, fleischigen Blattrippen des Chinakohls können ruhig ein paar Minuten kräftig schmoren. Die zarten, grünen Blättchen dagegen dürfen wirklich nur ein paar Sekunden mitschmoren, sonst matschen sie zusammen und wirken wenig delikat. Wer mag, gibt dem Chinakohlgemüse mit ein paar Tropfen Zitronensaft noch eine spritzige Note.

Bei mir gab’s einen Butterreis zur Entenbrust:

1 Tasse Basmatireis gut waschen und mit 2 Tassen kaltem Wasser bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann den Herd auf die kleinste Stufe zurückschalten und den Reis 10 – 15 min. quellen lassen. Nicht umrühren, da brennt nichts an.
Prüfen, ob der Reis das meiste Wasser aufgenommen hat, dann etwas ausdämpfen lassen.
1 Ei mit 1 EL weicher Butter und 1/2 TL Hühnerbrühe Instant aufquirlen und mit dem Reis vermischen. Den Reis in Dessertringe füllen und in einer Pfanne bei kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel etwas abbinden lassen. Mit einem Spatel aus der Pfanne heben, auf Teller setzen und den Ring vorsichtig abziehen.
Wer kräftige, selbstgemachte Hühnerbrühe zur Hand hat kann natürlich auf den Instant-Kram verzichten und kocht den Reis direkt darin.
Andererseits ist die Instant-Hühnerbrühe aus der Gastropackung von Knorr (Metro) wirklich nicht schlecht und mit der aus dem kleinen Glas aus dem Supermarkt nicht zu vergleichen. Und welcher Hobbykoch hat schon ständig selbstgemachte Hühnerbrühe vorrätig?