10.10.2007 vonFranz

Kürbissuppe kocht, wird es wohl diese Spanische Kürbissuppe sein.
So geschehen vor einiger Zeit, als das Tiller/Giller-Paar in Bioleks Kochsendung den Löffel schwang. Ich habe diese Folge gar nicht gesehen, das Rezept las sich aber so gut, dass ich es damals ausprobiert habe. Seither steht dieses Süppchen im Herbst immer mal wieder auf meinem Speiseplan, eine bessere Kürbissuppe kenne ich noch nicht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1
Titel: Spanische Kürbissuppe
Kategorien: Suppe
Menge: 8 Personen

Zutaten:
3 Zwiebeln
2 Essl. Butter
1 1/2 kg Kürbiswürfel (z. B. Hokaidokürbis)
1 1/2 Ltr. Hühnerbrühe
400 Gramm Kartoffeln
4 Tomaten
1 Essl. Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
200 ml Sahne
Cucuma
Salz, weißer Pfeffer
Cayenne
Orangenschale
Zitronenschale
Butter
Kürbiskerne, geröstet

Quelle:
Alfred Biolek “Die Rezepte meiner Gäste”
– Erfasst *RK* 11.08.2007 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:
Zwiebeln grob würfeln und in 2 EL Butter ca. 10 min. kräftig dünsten.
Kürbis putzen, Kerne und Fasern aus dem Inneren entfernen, würfeln und 5 min. mitdünsten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen. Gewürfelte Kartoffeln und Tomaten zugeben, außerdem 1 EL Tomatenmark und 2 Lorbeerblätter.

Alles mindestens 30 min. köcheln lassen. Dann die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit dem Handmixer pürieren.
Kurz vor dem Anrichten die Sahne und etwas kalte Butter einrühren und abschmecken mit Cucumapulver, Orangen- oder Zitronenschale, Salz und weißem Pfeffer.

Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne anrösten. Die Suppe in Teller füllen, einen Klacks geschlagene Sahne darauf geben und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

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Für diese Suppe versuche ich immer einen kleinen Hokaido-Kürbis zu bekommen. Den muss man nicht schälen und er hat meist ein intensives Aroma.

Eine weitere Kürbiscreme – ebenfalls köstlich – kommt von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer. Ich habe sie in der Rosmarin-Variante gekocht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Kürbiscremesuppe
Kategorien: Suppe
Menge: 12 Personen

Zutaten:
circa 1kg Kürbisfleisch (Muskat- oder Gartenkürbis geschält, Hokkaidokürbis ruhig sogar mit Schale)
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2-3 Chilischoten
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 EL Rosmarin, gehackt
circa 1 l Brühe
400 g Sahne
Kürbiskernöl
Kürbiskerne

Quelle:

frei nach Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
– Erfasst *RK* 05.11.2007 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:
Kürbisfleisch in große, Zwiebel, Knoblauch und Chili in kleine Würfel schneiden. Im heißen Öl andünsten, dann auch die anderen Gewürze hinzufügen (asiatisch: Ingwer, mitteleuropäisch: Kümmel, mediterran: Rosmarinnadeln). Schließlich mit Brühe ablöschen und zugedeckt leise eine halbe Stunde weich kochen.

Die Suppe schließlich pürieren, Sahne angießen und nochmals kräftig abschmecken.

In tiefen Tellern servieren, mit angeschlagener Sahne, gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.

Oder auch mit grünen Klecksen (Petersilien- oder Koriandergrün mit Öl mixen) und Croûtons (nach Belieben mit Knoblauch, Kümmel oder Rosmarin würzen) garnieren.

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