Zutaten:
300     Gramm  Blattspinat, geputzt
100     Gramm  Butter
50        ml  Olivenöl
250     Gramm  Ricotta
1            Knoblauchzehe
3            Eier
1      Teel. Salz, gestrichen
Pfeffer, Muskatnuss
150     Gramm  Mehl
50     Gramm  Hartweizengriess
1     klein. Rote Zwiebel
1      Teel. Zucker
20            Salbeiblätter
1/2            Rote Chilischote
50     Gramm  Pecorino

Quelle:
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 06.01.2007 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:
Spinat waschen und in einen heißen Topf zusammenfallen lassen, unter
kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken, fein hacken.

Spinat, 50 g Butter, Ricotta, Eier, 1/2 Knoblauchzehe mit Salz,
Pfeffer, Muskat im Mixer pürieren, dann in einer Schüssel mit Mehl
und Gries gut vermengen, für etwa 30 min. im Kühlschrank quellen
lassen.

In einem weiten Topf kräftig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Mit Eßlöffeln Klösschen abstechen und oval formen, im siedenden
Wasser drei Minuten garen, nachdem die Klösschen an die Oberfläche
gestiegen sind. Mit einer Schaumkelle herausheben, abgetropfen
lassen.

In 50 g Butter und 50 ml Olivenöl die in feine Abschnitte
geschnittene Zwiebel leicht bräunen, Zucker anstreuen und
karamelisieren lassen. 1/2 Zehe fein gewürfelten Knoblauch, fein
gewürfelte Chilischote und in feine Streifen geschnittene
Salbeiblätter dazu geben und die abgetropften Klösschen darin
schwenken.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Pecorinokäse bestreuen.