12.12.2008 vonFranz

Offen gestanden: Desserts zubereiten gehört nicht zu meinen Lieblingsbeschäftigungen in der Küche. Und eigentlich brauche ich auch meist nichts Süßes nach dem Hauptgericht. Koche ich allerdings für Gäste, scheint mir ein Menü ohne süßen oder fruchtigen Abschluss doch irgendwie unvollständig.

Und jetzt, wo es draussen schön kalt ist, steht auch mir schonmal der Sinn nach duftenden Bratäpfeln.
Außerdem ist da noch ein Christstollen im Anschnitt. Also: her damit.


==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

     Titel: Bratapfel mit Stoillenparfait
Kategorien: Dessert
     Menge: 8 Portionen

                   Bratapfel:
     10     kleine Äpfel
      1     EL Rosinen
      1     Vanilleschote, das Mark
             Weißwein
             Orangen und Zitronensaft
              Butter
                    Füllung:
     80 g  Butter
50 g  Semmelbrösel
etwas Zucker und Zimt
70 g  Marzipan
1     EL Rosinen
                   Stollenparfait:
    400 ml  Sahne, geschlagen
      2      Eier
      4      Eigelb
    100 g  Zucker
       1     guter Schuss Rum
    200 g  Christstollen

========= QUELLE =========
           frei nach Eckhart Witzigmann
            — Erfasst *RK* 11.12.2008 von
            — www.einfachkoestlich.com

Stollenparfait:

Eier, Eigelb, Zucker und Rum über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann kalt rühren. Geschlagene Sahne unterheben, Stoillen mit den Fingern zerbröseln und untermischen. Parfait über Nacht im Tiefkühler fest werden lassen.
Etwa 30 min. vor dem Anrichten das Parfait in den normalen Kühlschrank setzen, damit es portionierbar wird.

Füllung:

Rosinen mit Weißwein bedecken und aufquellen lassen.
Semmelbrösel in der Butter mit Zucker und Zimt anrösten, abkühlen lassen. Dann mit dem klein geschnittenen Marzipan und 1 EL Rosinen vermischen.

Bratäpfel:

Bei 8 Äpfeln das Kerngehäuse mit dem Ausstecher entfernen, Füllen hineindrücken.
Die beiden restlichen Äpfel schälen, quer in Scheiben schneiden, Kerne entfernen und in eine sehr gut gebutterte Auflaufform legen.
Restliche Rosinen mit dem Wein, Orangensaft, Zitronensaft und Vanillemark aufkochen und über die Apfelringe verteilen.
Auf jeden Apfelring einen gefüllten Apfel setzen, auf jeden Apfel ein Stückchen Butter.

Im auf 200 Grad C vorgeheizten Ofen 35 bis 45 min. je nach Größe der Äpfel backen. Sie sollten aufspringen, aber nicht zerplatzen.
Anrichten.

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Witzigmann streut Puderzucker darüber. Ich nicht, denn ich mag es nicht ganz so süß.
Witzigmann gibt noch eine Weinsauce dazu. Ich nicht, denn mir reichen die Äpfel und der Sud, der automatisch entsteht und natürlich das leicht schmelzende Parfait vollkommen aus.
Diese Bratäpfel frugal zu nennen, wäre dennoch etwas untertrieben.

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