Einer für alles
24.11.2008 vonFranz
Fritelle di pasta lievitata al timo – noch ein Rezept aus der LA CUCINA ITALIANA 06/08 (S. 15). Sie machen’s aus “fertigem Weizenhefeteig”, Oliven, Knoblauch, Thymian. Ich mache die Kügelchen aus meinem Weizenbrotteig, von dem ich meistens etwas im Kühlschrank habe, für solche Fälle und noch für viel mehr.
Geknetet wird der Teig aus 500 g Weizenmehl, 10 g frischer Hefe, die in 300 ml lauwarmem Wasser aufgelöst ist, 10 g Salz und 10 g Zucker. Wenn der Teig sich von der Knetschüssel löst – manchmal ein bisschen mehr Mehl, dann wieder ein bisschen mehr Wasser – kommt er in einen großen Kunststofftopf mit Deckel. Der sollte etwa das dreifache Volumen der Teigmenge haben und verschwindet dann für mindestens eine Nacht bis zu 5, 6 Tagen im Kühlschrank. Da entwickelt der Teig seine Aromen, je länger, desto mehr. Im Grunde ist es das Baguette-Rezept von Lea Linster.
Die Hälfte davon wird tags drauf mit 40 g feingeschnittenen schwarzen Oliven (nicht die salzigen), 2 EL abgezupften Thymianblättchen und einer feinst gewürfelten Knoblauchzehe verknetet und zu etwa 20 kleinen Bällchen gerollt. Eine Stunde gehen die Bällchen abgedeckt vor sich hin und werden dann in heißem Öl goldbraun ausgebacken, abtropfen lassen, fertig. Ein schöner Snack zum Wein.
Manchmal backe ich auch ein kleines Brot aus der gleichen Teigmenge, z. B. mit viel Rosmarin. Oder einfach ein Baguette.
Aus der Hälfte des Restes habe ich diesesmal kleine knusprige Fladen in Öl ausgebacken, im Grunde Weißbrotkruste pur.
Und das letzte Viertel wurde zu einer köstlichen Ficelle.
Das ist ein kleines, dünnes Baguette, was nur die Hälfte wiegt. Für Krustenfans: doppelt köstlich.
- 8 Kommentare »
- Posted inBrot, Gebäck, Italienische Küche
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amTuesday, 25. November 2008 um01:24 Uhr
Draussen schneit es, und du bäckst die schönsten Sachen: Einfachköstlich!
amTuesday, 25. November 2008 um06:31 Uhr
4 Sachen aus einem Teig – wunderbar! – Genau auf diese Art mache ich ja meinen Pizzateig, der – je mehr Tage im Kühlschrank – auch immer aromatischer wird
amTuesday, 25. November 2008 um06:34 Uhr
noch was vergessen: wie lange und bei welcher Temperatur bäckst du deine Baguettes bzw das Ficelle?
amTuesday, 25. November 2008 um13:55 Uhr
@Eva: Ich beginne bei 240 Grad C Umluft mit Dampf und gehe nach 4 min. runter auf 200 Grad. Insgesamt 12 bis 15 min.
amTuesday, 25. November 2008 um15:30 Uhr
Die Kügelchen sind nicht sicher nicht nur ein toller Snack zum Wein, sondern auch eine köstliche Vorspeise.
amTuesday, 25. November 2008 um21:31 Uhr
Und was macht man eigentlich mit dem Öl nach dem Fritieren?
Hab schon paar Mal überlegt, etwas zu fritieren, ich weiß wirklich nicht wohin dann mit den verbrauchten Öl.
amTuesday, 25. November 2008 um22:30 Uhr
@prianik: Ich filtere das Öl durch ein feines Sieb und bewahre es zum weiteren Frittieren auf. Wenn es allerdings verbraucht ist – das riecht man, schon bevor man es sieht -, sammel ich es in einer “Altölflasche” und entsorge es über den normalen Hausmüll in der Müllverbrennung. Die nehmen den Brennstoff gern.
Meist ist die Menge aber gar nicht so groß, vielleicht ein knapper halber Liter bei den Brotbällchen, sodass man den Rest mit Haushaltspapier aufsaugen und in die Tonne werfen kann.
amWednesday, 26. November 2008 um06:40 Uhr
das nenne ich effizient !