30.07.2008 vonFranz

„Leckerbissen“ ist Italienisch „Bocconcino“. Manchmal ist damit auch ein „knuspriges“ Mädchen gemeint. Und „Tricolore“ ist nicht einfach grün – weiß – rot, sondern natürlich Basilico – Mozzarella – Pomodori, schließlich geht es hier ums Essen, si si.

Seit Wochen experimentiere ich mit einem Auberginen-Rezept. Vorlage war eine Vorspeise von Carmelo Greco aus einer TV-Sendung der Reihe „Hessen a la carte“.

Da wurden dicke Auberginenscheiben frittiert, mit einer Würzsauce (Tomatenstückchen, Peperoncini, Kapern, Balsamico, Salz, Zucker und Pfeffer) und mit Basilikum-Pesto bestrichen

und schließlich mit Büffelmozzarella überbacken. Sieht gut aus, schmeckt auch gut. Aber die Auberginen sind mir zu fettig und ihre Schale wird beim Frittieren ungenießbar hart.

Also das Ganze von vorn: Auberginen längs halbieren, mit einer Gabel ein paar mal einstechen und im heißen Backofen (175 Grad) etwa 20 min. brutzeln lassen, bis sie gebräunt und weich sind. Dann das Fruchtfleisch aus den Schalen löffeln, etwas klein schneiden, mit 1/2 Knoblauchzehe, feingehackt, etwas Oregano, einer Prise Zucker, dem Saft von einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer würzen und mit untergehobenem Eischnee (etwa 100 g von 2 Eiern auf 350 g Auberginenfleisch) zu einer dünnen Teigplatte backen.

Schließlich mit einem Dessertring Kreise ausstechen und wiederum mit Würzsauce und Mozzarella schichten, überbacken.

Die Dinger schmecken perfekt, sehen aber leider wie Hamburger aus und sind mir insgesamt viel zu üppig geraten. Also: dünne Auberginenplätzchen, kleinerer Durchmesser, nur einfach schichten. Und zur Deko vielleicht ein paar Auberginenchips: hauchdünne Scheibchen in Frittierfett kross gebacken.

Letztens stieß ich im Piemont-Buch der Duttenhofers auf folgendes Rezept:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Auberginen mit Käse (Melanzane con Fiontina)
Kategorien: Vegetarisch, Vorspeise
Menge: 4 Personen

Zutaten:
2 Auberginen
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Fontinakäse in 0,5 cm dicken Scheiben
Basilikum

Quelle:
Meuth/Duttenhofer “Piemont – Küche, Land, Leute”
– Erfasst *RK* 28.07.2008 von
– http://www.einfachkoestlich.com

Zubereitung:
Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Öl einpinseln, salzen, pfeffern und auf einem geölten Backblech etwa 15 min. im 200 Grad heißen Ofen backen. Dann mit Käsescheiben belegen und weiter 5 min. backen bis der Käse schmilzt. Mit Basilikum dekoriert servieren.

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Anders als in der Pfanne gebraten bleiben so die Scheiben saftig ohne von Öl zu triefen und zerfallen nicht so leicht. Das Garen dauert bei 200 Grad C mit Umluft etwa 20 bis 25 min. – es bilden sich gut die Röststoffe, die meiner Meinung nach unbedingt zu Auberginen gehören. Nach 15 min. wird einmal gewendet.

Anders als im Rezept oben finde ich ein paar Scheibchen würzige Cherrytomaten auf den Auberginen durchaus passend und statt mit Fontina wurde alles nochmals kurz mit ein paar Scheiben „Bergkäse“ überschmolzen. Für mein Pesto hatte ich statt Pinienkerne reichlich Haselnüsse verwendet. Und siehe da: Bocconcino Tricolore, endlich kann ich zufrieden sein!

Hinten auf dem Teller sieht man einen Spaghetti-”Taler”, den ich aus Nudelresten als Beilage im Ofen mitgebacken habe.
Und die Auberginenschale? Im Backofen wird sie nicht ganz so hart, wie im Frittieröl. Dennoch werde ich bei den Auberginen demnächst ein paar Streifen der Schalen ringsum abschälen.

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