19.05.2008 vonFranz

Manchmal ist es wie Zauberei, mit welch einfachen Zutaten sich köstliche Antipasti zubereiten lassen.
Hier ist eine weitere kleine Auswahl köstlicher kalter Vorspeisen, andere finden sich hier.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Auberginen mariniert
Kategorien: Antipasto, kalt
Menge: 6 Personen

Zutaten:
600 g Auberginen
175 ml Olivenöl
1-2 Peperoncini
3 Knoblauchzehen
1 EL Kapern (in Salz)
10 frische Minzeblätter
Salz, Pfeffer

Quelle:
nach “Der Silberlöffel”
– Erfasst *RK* 12.05.2008 von
– http://www.einfachkoestlich.com

Zubereitung:
Auberginen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, in ein Sieb legen, etwas Salz untermischen und etwa 30 min. Flüssigkeit ziehen lassen. Dann abspülen, trockentupfen, mit etwas Olivenöl einpinseln und in einer sehr heißen Pfanne portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Ich mache das im Backofen bei 200 Grad C Umluft, in einem Rutsch, mit einmal wenden und mit wenig Olivenöl.

Währenddessen das Salz von den Kapern abspülen und anschließend fein hacken. Auch die Knoblauchzehen und die Peperoncini feinst würfeln. Minzeblättchen in kleine Streifchen schneiden. Alles mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.

Gebratene Auberginenscheiben in einer Schale schichten und Lage für Lage jeweils mit der Gewürzmischung beträufeln. Am Ende restliches Öl darüber gießen und abgedeckt mindestens 6 Stunden marinieren lassen.

=====

Noch ein bisschen einfacher ist es mit dem marinierten Fenchel.
Im „Silberlöffel“ unterscheidet man zwischen runden Knollen, die pur oder als Salatgemüse ausgewählt werden sollen, und dem länglichen Fenchel, der angeblich gegart besser schmeckt.

Mein Fenchel wurde in einer Pfanne in Olivenöl lediglich angebraten, damit das harte Gemüse etwas weicher wird. Somit handelt es sich hier um einen Grenzfall. Zur Sicherheit hielt ich im Gemüseladen beim Griff in die Fenchelstiege die Augen geschlossen …

Die Fenchelscheiben sollten maximal 3 mm dünn sein. Den Strunk lässt man dran, damit die Scheiben unten zusammenhalten. Am besten funktioniert das Schneiden auf einer Aufschnittmaschine.

Nach dem Anbraten wird der Fenchel in einer flachen Schüssel geschichtet und nicht mit Zauberpulver gewürzt, sondern lediglich jeweils mit etwas Meersalz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl beträufelt.

Marinierte Zucchinistreifen sind auch keine Hexerei, machen am wenigsten Mühe und lassen sich gut mit einem Sparschäler schneiden.

Roh, hauchdünn gestapelt werden sie auch nur mit grobem Salz, Pfeffer, Olivenöl und – zur Abwechslung – mit Limettensaft mariniert. Bereits nach 3 bis 4 Stunden sind sie gut durchgezogen, den Fenchel sollte man besser über Nacht marinieren lassen.

… Home …