15.02.2008 vonFranz

Wer diese leckere Vorspeise schon einmal genossen hat, wird automatisch seelig lächeln, wenn er an die Kichererbsen mit Mangold denkt. Und wer sie zum ersten mal zubereitet, wird ebenfalls einen Spaß damit haben. Wieder ein Rezept aus dem River Cafe – Buch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Kichererbsen mit Mangold (Inzimino di Ceci)
Kategorien: Vorspeise, Italien, Vegetarisch
Menge: 8-10 Portionen

Zutaten:
175 Gramm Getrocknete Kichererbsen
1 1/2 Essl. Natron
1 groß. Knoblauchzehe
6 Essl. Olivenöl
900 Gramm Mangoldblätter
Salz, Pfeffer
1 mittl. Rote Zwiebel
2 Möhren
1 Peperoncino
250 ml Weißwein
2 Essl. Tomatenwürfel
2 Handvoll Glatte Petersilie
2 Essl. Zitronensaft

Quelle:
frei nach “ Rezepte aus dem River Cafe”
– Erfasst *RK* 14.02.2008 von
– http://www.einfachkoestlich.com

Zubereitung:
Kichererbsen über Nacht in Wasser und Natron einweichen, abgießen, 1 EL Olivenöl und die geschälte Knoblauchzehe zugeben und erneut mit
Wasser bedeckt aufkochen und ca. 45 min. köcheln lassen, bis die Kichererbsen gar sind. In der Flüssigkeit beiseite stellen.

Mangoldgrün von den Stielen schneiden, waschen, blanchieren und fein hacken. Zwiebel und Möhren schälen und fein würfeln. Im restlichen
Olivenöl dünsten, bis die Möhren gar sind. Mit feingehacktem Peperoncino, Salz und Pfeffer würzen, Wein angießen und fast vollständig einkochen lassen. Tomatenwürfel zugeben und einkochen lassen. Mangold und Kichererbsen unterrühren und 10 min. garen lassen. Zwei Drittel der Petersilie fein hacken und mit dem Zitronensaft unterrühren.

Schließlich abschmecken, mit den restlichen Petersilienblättern bestreuen, mit frischem Olivenöl beträufeln und lauwarm mit etwas Ciabatta servieren.

Wer mag, streut abschliessend statt Petersilie frisches Basilikum über die Teller.

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Genau so gut kann man Kichererbsen fertig gegart aus der Dose verwenden. So lässt sich diese schöne Vorspeise auch ohne lange Planung spontan zubereiten.

Ich finde es immer besser, vom Mangold die Stiele und Blätter getrennt zuzubereiten.

Deshalb hier noch mal ein schönes Rezept für die Stiele, ebenfalls als (z.B. zweite!) Vorspeise oder auch etwas kleiner geschnitten als Belag für Crostini.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Gratin von Mangoldstielen
Kategorien: Vegetarisch, Auflauf
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
800 Gramm Mangoldstiele; ca.
1 Zitrone
2-3 Essl. Olivenöl
125 ml Brühe; ca.
Salz
Pfeffer
1 Weiße oder rote Zwiebel
100 Gramm Speck in dünnen Scheiben
150 Gramm Scamorza (geräucherter
– Mozzarella) oder ein
– frischer Büffelmilchkäse
50 Gramm Semmelbrösel
Abgeriebene Zitronenschale
3-4 Stängel Petersilie
3 Essl. Olivenöl

Quelle:
Martina Meuth und Bernd
Neuner-Duttenhofer
– Erfasst *RK* 05.05.2007 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:
Die dicken, breiten Stiele sind ein eigenes Gemüse. Unbedingt muss man die Stiele sorgsam putzen, dabei alle Fäden abziehen, wie bei
Rhabarber. Dann schneidet man sie für unser Re-zept längs in fingerdicke und höchstens fingerlange Streifen. In Zitronenwasser aufbewahren, dann werden die Streifen appetitlich weiß.

Als Grundrezept kann man sich merken: Diese Streifen in etwas Olivenöl andünsten, möglichst in einem flachen, weiten Topf, in dem sie viel Bodenkontakt haben und deshalb schön im Olivenöl schmurgeln können.
Salzen, pfeffern und mit etwas Brühe besprenkeln, zugedeckt 10 bis 20 Minuten dünsten – dann sind die Mangoldstiele zart, und man kann sie als eine fabelhafte Beilage servieren.

Für unser Gratin braucht man jedoch noch mehr. Zutaten für vier bis fünf Personen:
Die Mangoldstiele wie oben beschrieben schälen und in Streifen schneiden, im Olivenöl andünsten, in dem bereits die sehr fein gewürfelte Zwiebel angeschwitzt wurde. Etwas Brühe angießen, salzen und pfeffern, zugedeckt knapp 10 bis 20 Minuten dünsten. Dann mit einer Schaumkelle herausheben und in eine flache, feuerfeste Gratinform verteilen, dabei schön parallel legen – wie Spargel. Speck in feine Streifchen schneiden und zwischen den Mangoldstielen verteilen, auch den in kleine Würfel geschnittenen Scamorza. Dann Semmelbrösel, Zitronenschale und fein gehackte Petersilie mischen und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Alles mit Olivenöl beträufeln und im Ofen überbacken, bis der Käse schmilzt und alles brodelt.

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Wer keinen Scamorza hat, brät mehr geräucherte Speckstreifchen oder mischt Räuchertofu unter.

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