10.02.2008 vonFranz

Gerade noch rechtzeitig zum Valentinstag stieß ich auf diese besonders hübsche Zwiebelsuppe. Belegt mit heißen Blätterteigherzen lässt sie keinen kalt und ist zugleich mein Beitrag zum Valentinstag-Event des kochtopfs.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Zwiebelsuppe mit Käse-Fleurons
Kategorien: Suppe
Menge: 6 Portionen

Zutaten:
60 g Weizenmehl (Dunst)
1 kg gelbe Zwiebeln
Olivenöl
Butter
1/4 l Weißwein
ca. 1 l Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe)
1 Spritzer Pastis (Anisschnaps)
Salz, schwarzer Pfeffer
Cayenne
Julienne von Lauch, Möhre, Bleichsellerie
Blätterteig
Parmesan, gerieben

Quelle:
frei nach La Cucina Italiana 2/08
– Erfasst *RK* 09.02.2008 von
– http://www.einfachkoestlich.com

Zubereitung:
Mehl in einer trockenen Pfanne mittelbraun rösten.

Zwiebeln schälen, in Halbringe schneiden und in Olivenöl und Butter anschwitzen. Wenn die Zwiebelringe glasig sind, das gebräunte Mehl unterrühren und nach und nach erst den Weißwein und dann die Brühe. Mindestens 10 min. köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

In der Zwischenzeit kleine Plätzchen aus Blätterteigplatten ausstechen und mit Parmesan bstreut im Ofen bei 210 Grad C so lange backen, bis sie goldbraun sind.

Feine Gemüsestreifen in etwas Brühe garen.

Die fertig gekochte Zwiebelsuppe mit einem Spritzer Pastis, Cayennepfeffer, Salz und geschrotetem schwarzen Pfeffer pikant abschmecken.

Die Blätterteig-Fleurons mit Gemüsejulienne garnieren und auf der Suppe servieren.

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Wer mag, kann statt mit Cayenne auch mit einem scharfen Currypulver würzen. So werden Herzen im Sturm erobert.