03.02.2008 vonFranz

Immer wieder gerne gegessen: Rindergulasch – Spezzatino -, diesmal so, wie unsere italienischen Freunde ihn mögen und noch ein bisschen verändert, so, wie ich ihn mag.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Spezzatino al vino (Gulasch mit Rotwein)
Kategorien: Rind, Schmorbraten
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 kg Rindfleisch (Nuss oder Wade)
2 mittelgroße rote Zwiebeln
20 g getrocknete Tomaten
100 ml pürierte Tomaten
1 Peperoncino
2 Lorbeerblätter
Rosmarin
Salbei
Salz
1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemörsert
Olivenöl
1/2 Flasche schwerer Rotwein

Quelle:
frei nach “La Cucina Italiana 2/08”
– Erfasst *RK* 02.02.2008 von
– http://www.einfachkoestlich.com

Zubereitung:
Fleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden und nacheinander in Olivenöl scharf anbraten und gut Farbe nehmen lassen, bis der austretende Fleischsaft verkocht ist.
Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und ebenfalls mit einer Prise Zucker in Olivenöl anrösten.
Zuletzt den Pfannensatz mit Rotwein ablöschen und loskratzen.

Das Fleisch gut salzen und pfeffern und mit den klein geschnittenen Trockentomaten, dem entkernten Peperoncino und allen andern Zutaten in einen Schmortopf geben, mit Rotwein auffüllen, dass alles knapp bedeckt ist, aufkochen und auf kleiner Flamme 1 1/2 bis 2 Std. sanft schmoren lassen, ab und zu umrühren, evtl. Flüssigkeit ergänzen.

=====

Fleisch und Zwiebeln werden nacheinander scharf angebraten und wandern dann mit den Gewürzen und dem Wein in den Schmortopf. Dort bildet sich aus Zwiebeln und Fleischsaft eine leicht cremiger Sugo. Wer nicht mag, dass die Zwiebeln größtenteils verkochen, gibt sie später zum Fleisch. Damit die Sauce sämig wird, muss dann aber etwas Mehl über das Fleisch gepudert werden.

Wer mag, würzt noch mit etwas Schildkrötgewürz nach Altmeister Witzigmann oder fügt z.B. beim Schmoren noch ein paar Steinpilze zu.

Das Ganze gibt es natürlich mit Pasta, schließlich wollen wir uns ja wie in Italien fühlen!
Und einen guten Roten: vielleicht einen apulischen Primitivo, der eine Menge Sonne mit ins Glas bringt oder auch einen Syrah oder Shiraz. Buon appetito.
… Home …