Fregola sarda tostata mit Zucchini
22.01.2012 vonFranz
Fregola sarda ist eine sardische Hartweizen-Spezialität: kleine Kügelchen aus Nudelteig, hier in der Version tostata, also angeröstet. Diese Kügelchen hier waren sehr klein, quellen aber ordentlich auf. Es gibt wohl noch die libanesische Version, da sind die Kugeln größer.
Ich habe das Gericht einmal als Nudeln gekocht und einmal wie ein Risotto. Die zweite Version ist klar vorzuziehen, weil das Kochen zuviel des köstlichen Röstaromas entfernt. Sarden würden wohl Pinienkerne verwenden. Die findet man aber auf der ähnlich aussehenden Fregola kaum wieder. Die Walnüsse waren ein kluger Tausch.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Fregola sarde tostata mit Zucchini |
| Kategorien: | Italienisch, Pasta, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 250 | Gramm | Fregoal sarda tostata (geröstete Hartweizenpasta) | |
| 1 | Schalotte | ||
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| Olivenöl | |||
| 700 | ml | Hühnerbrühe | |
| 3-4 | Zucchini | ||
| 1 | Zweig | Rosmarin | |
| 1 | Frühlingszwiebel | ||
| 4 | Sonnengetrocknete Tomaten | ||
| 16 | Cherrytomaten | ||
| 12 | Walnüsse | ||
| Glatte Petersilie | |||
| Salz, schwarzer Pfeffer | |||
| Sardischer Pecorino |
Quelle
| Erfasst *RK* 22.01.2012 von | |
| www.einfachkoestlich.com |
Zubereitung
Zwiebelwürfel in Olivenölanschwitzen, feingewürfelten Knoblauch mitschwitzen. Fregola zugeben und wie bei einem Risotto nach und nach die Hühnerbrühe einrühren und einziehen lassen, salzen, pfeffern. Nach etwa 15 min. ist die Fregola gar, sollte noch leicht Biss haben und trockener als ein Risotto sein.
Für die Zucchini die Früchte in je 4 Stücken längs vom Samenkern schneiden, und in etwa 1 cm breite Stückchen teilen. Tomaten in etwas heissem Wasser einweichen, dann in kleine Streifen schneiden. Die Zucchinistückchen in Olivenöl scharf anbraten, feingeschnittenen Rosmarin und Frühlingszwiebel anschwitzen lassen, Tomatenstreifen dazugeben und kurz durchziehen lassen. Halbierte Cherrytomaten etwa 2 min. in der Zucchinipfanne erwärmen, gehackte Walnüsse unterheben, abschmecken. Mit Pecorino bestreut auf der Fregola servieren.
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Schmeckt überraschend eigenständig und gut. Die Zucchini waren aber auch toll: zart und cremig und leicht süßlich im Geschmack.
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amMonday, 23. January 2012 um23:44 Uhr
Endlich ein Rezept für schon länger schlummernde “Fredola sarda”.
Danke und alles Gute für 2012. Ich freue mich aufs Weiterlesen!
amMonday, 23. January 2012 um23:46 Uhr
Natürlich “Fregola”…
Noch etwas: Ich kannte sie bisher nur als Suppeneinlage. Ich koche gerne Suppen, esse sie aber nicht, habe deswegen eben immer auf die Verwendung verzichtet. Aber nun gibt es ja ein Franz-Rezept…