31.12.2007 vonFranz

Wer seine Seele streicheln möchte, kann das mit Soulfood tun, wie der Name schon sagt. Soulfood sind z.B. die Lieblingsgerichte, die man aus seiner Kindheit kennt und die eigentlich nur die Mutter “richtig” kocht. Für mich waren Nudeln, gleich welcher Form und Couleur, schon immer Soulfood par excellence, obwohl mir meine Mutter in dieser Richtung nichts Geniales hinterlassen hat. Die weichen Nudeln schmeichelt dem Gaumen und triefender Sugo entführt die Phantasie … Ja ja, das kann passieren. Genauso geht es mir inzwischen, wenn ich an die Römischen Griesklößchen denke: Gnocchi alla Romana. Das hat nichts mit Kartoffelgnocchi zu tun und jeder Vergleich mit vorgefertigter Handelsware wäre vollkommen fehl am Platze. Diese hauchzarten Köstlichkeiten muss man selber machen, sehr gut werden sie z.B. auf diese Weise:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Gnocchi alla Romana
Kategorien: Auflauf, Beilage
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
750 ml Milch
1/2 Muskatnuss
Salz, Pfeffer
120 g Hartweizengrieß
1 Ei
150 g Parmesan
100 g Büffelmozzarella
80 ml Sahne
Butter
Etwas Olivenöl
Endiviensalat (oder Römersalat)
1/2 Bund Rauke
Weinessig
1-2 EL Pinienkerne, geröstet

Quelle:
frei nach “Das große mediterrane Kochbuch”
– Erfasst *RK* 31.12.2007 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:
Milch mit einem Viertel geriebener Muskatnuss, einer guten Prise Salz und geschrotetem Pfeffer aufkochen, vom Feuer nehmen und den Hartweizengrieß unter Rühren langsam einrieseln lassen. Ständig weiterrühren und den Grieß etwa 5 min. bei kleiner Flamme köcheln lassen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Dann den Grieß vom Feuer nehmen und etwa 100 g geriebenen Parmesan unterrühren.

Eine flache Auflaufform mit Folie auslegen. Den warmen Grießbrei einfüllen, dass er etwa 2-3 cm hoch in der Form steht. Die Oberfläche glattstreichen und abkühlen lassen, abdecken und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Wenn der Grießfladen fest und kühl ist, die Auflaufform auf ein Brett stürzen, die Folie abziehen und mit einem bemehlten Ausstecher Grießtaler von etwa 4 cm Durchmesser aus dem Grießfladen stechen und nebeneinander in eine geölte Auflaufform setzen.

Sahne über die Grießtaler gießen, restliches Muskat darüberstreuen. Mozzarella fein würfeln, mit dem restlichen Parmesan mischen und ebenfalls über die Grießtaler geben, ein paar Butterflöckchen aufsetzen.

Im vorgeheizten Ofen bei etwa 180 Grad C so lange backen, bis die Oberfläche leicht braun wird, herausnehmen und ein bisschen abkühlen lassen.

Rauke fein hacken und mit kleinen abgezupften Salatblättchen mischen, salzen, pfeffern und ein paar Spritzer Weinessig darübergeben, auf Teller verteilen, zwei bis drei Grießgnocchi darauf setzen und alles mit der Sahneflüssigkeit oder etwas Olivenöl begießen. Ein paar geröstete Pinienkerne aufstreuen und mit etwas Brot oder als Beilage servieren.

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Der Grießteig ist noch relativ dünn, wenn er zum Erkalten und Festigen zur Ruhe kommt. Und richtig schnittfest und robust, wie eine feste Polenta, soll er auch nicht werden. Beim Ausstechen kann man die Förmchen oder Gläser etwas eingeölen und leicht bemehlen, dann funktioniert das eigentlich ganz gut.

Beim Ausbacken sollten die Gnocchi ruhig in Sahne, Käse und Butter versinken. Ihre Form haben sie bei mir dennoch gehalten. Nach dem Backen habe ich sie etwas abkühlen lassen, damit sie sich leichter herausheben lassen. Trotzdem: Vorsicht.

Zwei bis drei Gnocchi alla Romana hatte ich auf dem Salat bereits als Vorgang zu meinem Rotbarsch im Garten serviert. Und die restlichen 7-8 Stück sind für meine Frau und mich heute Abend fällig, ohne Fisch und mit etwas mehr Salat, zur Stärkung und als Grundlage für die kommende Silvesternacht im Theater.

Guten Rutsch, allerseits!

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