Comments on: Fisch – wild und frisch http://xn--einfachkstlich-2pb.com/archives/140 viel Spaß beim Kochen Sun, 29 Jan 2012 18:43:12 +0100 http://wordpress.org/?v=2.8.4 hourly 1 By: elettra http://xn--einfachkstlich-2pb.com/archives/140/comment-page-1#comment-324 elettra Sat, 29 Dec 2007 15:59:49 +0000 http://xn--einfachkstlich-2pb.com/blog/index.php/archives/140#comment-324 ein sehr schönes einfaches Rezept, das ich auf alle Fälle nachmachen werde. Da freu ich mich jetzt schon drauf :-) Problem in der oberbayrischen Pampa ist allerdings, an wirklich frischen Fisch zu kommen, den man roh essen kann, aber ich arbeite daran. Kleiner Tipp am Rande: eingesalzene Kapern unbedingt mindestens ein paar Stunden (besser 1 Tag) in Wasser legen und das Wasser häufig wechseln, damit das Salz entfernt wird.(Dialyse!) Nur so bekommen sie den unvergleichlichen Geschmack. Ich poste vielleicht mal ein Rezept für einen Kapernsalat, wie ich ihn auf Salina kennen gelernt habe. ein sehr schönes einfaches Rezept, das ich auf alle Fälle nachmachen werde. Da freu ich mich jetzt schon drauf :-) Problem in der oberbayrischen Pampa ist allerdings, an wirklich frischen Fisch zu kommen, den man roh essen kann, aber ich arbeite daran.

Kleiner Tipp am Rande: eingesalzene Kapern unbedingt mindestens ein paar Stunden (besser 1 Tag) in Wasser legen und das Wasser häufig wechseln, damit das Salz entfernt wird.(Dialyse!) Nur so bekommen sie den unvergleichlichen Geschmack. Ich poste vielleicht mal ein Rezept für einen Kapernsalat, wie ich ihn auf Salina kennen gelernt habe.

]]> By: Franz http://xn--einfachkstlich-2pb.com/archives/140/comment-page-1#comment-304 Franz Fri, 21 Dec 2007 08:17:12 +0000 http://xn--einfachkstlich-2pb.com/blog/index.php/archives/140#comment-304 @lamiacucina: Erfahrungsgemäß senkt das Gratinieren die Hemmschwelle für Rohfischverweigerer nur minimal, es sei denn, der Fisch wirft bereits Brandblasen. Besser ist, das Carpaccio ohne die Fenchel-Deckschicht auf den Tellern anzurichten und diese für etwa 15 min. in den auf 50 Grad C (max. 60!) vorgeheizten Ofen zu stellen: das gart den Fisch, ohne dass Eiweiß austritt oder sich die Oberfläche stark verfärbt. Ich mache das schon mal mit dicken Fischfiletstücken, dann allerdings bis 45 Minuten und mit leicht eingeölter Oberfläche. Das Fischfleisch sieht unverändert aus, ist aber durchgegart und zerfällt, wie nach dem Dünsten, in einzelne Segmente, wenn man es mit der Gabel berührt. Das ist eine raffinierte Garmethode für Fisch, wenn man die „roh-Anmutung“ mag. Ich habe sie aus dem „Philosophie“-Kochbuch von Bourgueil und muss das Rezept unbedingt mal posten. @lamiacucina: Erfahrungsgemäß senkt das Gratinieren die Hemmschwelle für Rohfischverweigerer nur minimal, es sei denn, der Fisch wirft bereits Brandblasen.
Besser ist, das Carpaccio ohne die Fenchel-Deckschicht auf den Tellern anzurichten und diese für etwa 15 min. in den auf 50 Grad C (max. 60!) vorgeheizten Ofen zu stellen: das gart den Fisch, ohne dass Eiweiß austritt oder sich die Oberfläche stark verfärbt. Ich mache das schon mal mit dicken Fischfiletstücken, dann allerdings bis 45 Minuten und mit leicht eingeölter Oberfläche. Das Fischfleisch sieht unverändert aus, ist aber durchgegart und zerfällt, wie nach dem Dünsten, in einzelne Segmente, wenn man es mit der Gabel berührt. Das ist eine raffinierte Garmethode für Fisch, wenn man die „roh-Anmutung“ mag. Ich habe sie aus dem „Philosophie“-Kochbuch von Bourgueil und muss das Rezept unbedingt mal posten.

]]> By: lamiacucina http://xn--einfachkstlich-2pb.com/archives/140/comment-page-1#comment-303 lamiacucina Fri, 21 Dec 2007 06:18:55 +0000 http://xn--einfachkstlich-2pb.com/blog/index.php/archives/140#comment-303 meine andere Hälfte der GmbH isst leider keine rohen Fische, könnte ich den Carpaccio auch ganz kurz unter dem Grill angaren ? meine andere Hälfte der GmbH isst leider keine rohen Fische, könnte ich den Carpaccio auch ganz kurz unter dem Grill angaren ?

]]> By: Bolli http://xn--einfachkstlich-2pb.com/archives/140/comment-page-1#comment-300 Bolli Thu, 20 Dec 2007 10:11:10 +0000 http://xn--einfachkstlich-2pb.com/blog/index.php/archives/140#comment-300 Sehr gut! Muss ich unbedingt mal probieren, Fenchel esse ich eh super gerne, und Wildlachs auch. Ich warte dann aber lieber, ehe es etwas wärmer wird..... Sehr gut! Muss ich unbedingt mal probieren, Fenchel esse ich eh super gerne, und Wildlachs auch. Ich warte dann aber lieber, ehe es etwas wärmer wird…..

]]> By: Sebastian http://xn--einfachkstlich-2pb.com/archives/140/comment-page-1#comment-299 Sebastian Wed, 19 Dec 2007 15:43:27 +0000 http://xn--einfachkstlich-2pb.com/blog/index.php/archives/140#comment-299 Hallo Franz, das sieht super-lecker aus. Ich bin erst kürzlich auf den Geschmack von rohem Fisch gekommen und kann seitdem nicht mehr davon lassen! Hallo Franz, das sieht super-lecker aus. Ich bin erst kürzlich auf den Geschmack von rohem Fisch gekommen und kann seitdem nicht mehr davon lassen!

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