03.12.2007 vonFranz

Ilva von Lucullian delight hat wunderschöne Baci alla cioccolata gebacken, die ohne Umweg auf Platz 1 meiner Nachback-Liste landeten. Es hat mich einiges an Mühe gekostet, aber die Ergebnisse sind es auf alle Fälle wert.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Baci alla cioccolata (Schokoladen-Küsschen)
Kategorien: Gebäck, Plätzchen
Menge: ca. 100 Stück

Zutaten:
60 g gemehlene Mandeln
180 g Mehl
45 g Kakaopulver (ungesüßt, z.B. Holländisches)
1/4 TL Backpulver
1 Prise Salz
125 g Butter
100 g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
1 EL Rum
Zucker zum Rollen
Schokoladen-Füllung:
100 g Bitterschokolade
1 El Butter
70 ml Sahne
1 EL Rum

Quelle:
frei nach “Gina de Palma: Dolce Italiano”
– Erfasst *RK* 03.12.2007 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:
Mandeln schälen, in einer trockenen Pfanne anrösten, abkühlen lassen und mit einem TL Zucker zermahlen.

Mehl, Kakao, Backpulver und Salz vermischen.

Weiche Butter und Zucker mit dem Handmixer hell und cremig rühren, dann den Rum und den Vanillezucker dazugeben. Zunächst die Mehlmischung und dann die gemahlenen Mandeln einrühren.

Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Schokoladenfüllung die Sahne kurz aufkochen, die Bitterschokolade in kleine Stückchen schneiden, Butter zugeben. Heiße Sahne über die Schokolade und die Butter gießen und etwa 5 min. stehen lassen, dann zusammen mit dem Rum zu einer Creme verrühren, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Den Plätzchenteig aus dem Kühlschrank nehmen, vierteln und in den Händen weich und geschmeidig kneten, zum Portionieren rollen und in kleine Stückchen von etwa 7-8 g Gewicht aufteilen.

Die Stückchen in den Handflächen zu Kugeln rollen, halbieren und in Kristallzucker wälzen.

Auf ein beschichtetes Backblech nebeneinander legen und leicht flachdrücken. Den gesamten Teig so verarbeiten (etwa 2 Bleche).

Backofen auf 150 Grad C Umluft vorheizen und die Plätzchen etwa 12 min. backen, herausnehmen, abkühlen lassen.

Von der abgekühlten Schokoladenfüllung kleine Kügelchen von etwa 3 g zwischen den Handflächen formen, zwischen zwei Plätzchen klemmen und zu einer Baci-Kugel zusammenfügen. Evtl. die Schoko-Kugeln erst auf die Unterseite eines Plätzchens drücken und im lauwarmen Ofen warm und geschmeidig werden lassen, bevor man zwei Plätzchen mit der Schokocreme dazwischen zu einer Baci-Kugel leicht zusammendrückt.

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Wichtig ist, wirklich sehr kleine Plätzchen zu backen. Ich habe drei Anläufe gebraucht (im Bild der zweite), bis meine Baci endlich mundgerecht klein waren. Wenn sie zu groß sind, kann man sie nur schwer essen. Außerdem sind sie durch die Schokolade ziemlich üppig – aber schmecken sehr, sehr lecker.

Beim nächsten mal werde ich die Schokocreme kräftig mit Whisky aromatisieren, so, wie es Jean Claude Bourgueil mit seiner Mousse a chocolat macht. Neben dem Shortbread (diesmanl mit angerösteten Haselnüssen) waren die Baci gestern der absolute Renner beim Nachmittags-Kaffee.